原料
主料：帶皮五花肉（三肥七瘦）500克，發好的筍乾100克（涼水泡約5個小時）。調料：瀏陽豆豉10克，紅乾椒粉25克，鹽15克，味素20克，胡椒粉2克，老抽5克，白糖2克，色拉油50克。
盛器：6寸深碗。
製法
1、將帶皮五花肉燙毛、沖洗乾淨，大火氽水半個小時至半熟撈出晾乾，改刀成2厘米見方的小方塊（約25小塊）。發好的筍乾汆水
大圍山蒸肉2、鍋內放色拉油，燒到六成熱時放入豆豉爆香，再放乾椒粉，加鹽、味素，稍翻炒後即可出鍋備用。
3、深碗內放筍乾墊底，再放入五花肉，蓋老抽、鹽、味素、白糖和胡椒粉，最後蓋上炒好的豆豉乾椒粉，上籠大火蒸一個半小時即可。
特點
色澤紅亮，油濃味辣。
營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需胺基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
