多香鹵豬耳

多香鹵豬耳是一款美味菜譜，屬於鹵醬菜系，主要原料有：淨豬耳、火鍋料、薑末、花椒等。

簡介

菜系及功效：鹵醬菜

原料

淨豬耳1500克、火鍋料50克、薑末15克、花椒10克、十三香20克、精鹽10克、蔥白10克、混合油35克、紅滷水2500克、味素3克、胡椒麵2克、

工藝流程

豬耳治淨-->汆水待用-->炒香調料-->加入滷水-->熬香撈渣-->放入豬耳-->小火鹵熟-->撈起冷卻-->切絲入盤

做法

1．將豬耳去掉殘毛，挖去耳內雜質．反覆刮洗乾淨，氽水撈起待用。
2。淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入各種調料炒香上色，加入紅滷水，大火燒開，打去浮末，撈起渣，放入豬耳，小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後，切成絲入盤，澆汁即可。

成菜特點

色澤美觀，醇厚軟糯，多味適口，辣香誘人，家常風味，宴會冷菜。

操作關鍵

豬耳必須治理乾淨，汆水不要太久；用小火滷製，時間不要長；切絲澆汁要均勻。