多味雞湯

原料

光雞1隻(約。750克)，火腿20克，濕香菇絲、瘦肉、筍勾、芹菜、鹹芥菜心各50克，清湯．500克，味素、精鹽、胡椒粉各適量。

做法

1．將光雞洗淨、去骨取肉，用刀片將雞肉切成約3．5厘米見方的薄片；火腿、鹹芥菜心(去葉)、瘦肉、筍肉均切成粗絲(長度與雞肉片相等)；芹菜莖放入開水中略焯後，用清水漂涼，撕成絲待用。
2．取香菇絲、火腿絲、鹹芥菜絲、瘦肉絲，筍絲各1條放在雞內片上(兩頭要整齊)，然後捲起來用芹菜將其扎牢。
3．把雞肉放入燉盅，加入清湯、精鹽、味素，放進蒸籠燉約20分鐘取出，調好湯水鹹淡，撤上胡椒粉即成。

特點

湯清肉嫩，香甜爽口。