多味棗

多味棗是一種介於蜜棗和紅棗之間的新棗製品, 具有多風味, 彌補了蜜棗 甜味過濃的缺點。

概要

　
工藝流程: 選料→清洗→分級→劃棗→熏硫→沖洗→醃製→乾燥→包裝。
　

主要技術要點

①選料。選九成熟、無病蟲傷害的鮮棗。
②清洗。用清水 將鮮棗洗淨。
③分級。按大、中、小分成3級。
④劃棗。用劃紋器劃棗, 每個 棗約劃50條, 深達果肉1/3。
⑤熏硫。將浸硫瀝乾後的棗坯放入筐內, 在熏硫 室內熏硫2小時。硫磺用量約為果實重量的0.04%。也可採用浸硫法, 即將配 制好的0.5%亞硫酸氫鈉溶液倒入盛有劃紋棗的缸中, 浸泡4小時左右, 取出 瀝乾。
⑥沖洗。用清水清洗熏硫和浸硫的棗坯, 去掉二氧化硫味。
⑦醃製。先 用糖、酸、食鹽、水按40∶0.2∶2∶58的比例配成浸液, 並加入適量的桂皮、 花椒等天然香料。將浸液加熱到80℃左右, 然後倒入棗缸內, 以淹沒棗為度。醃製3天后, 將浸糖液濾出煮沸, 加糖至含糖量55%左右, 趁熱倒入棗缸內 醃製2～3天, 再濾出糖液煮沸, 並加糖至含糖量達65%, 再醃漬2天, 有輕 度發酵, 以增加產品風味。
⑧乾制。將醃製好的棗坯撈出, 瀝淨, 放在烘箱或 烤箱內烘乾, 成品含水量約20%。
⑨包裝。用聚乙烯塑膠包裝盒包裝。