菜品介紹
土菜在某種程度上是“吃”一種情緒，一種感受，給緊張工作一天的人們回歸自然的輕鬆。現代都市的繁雜更讓人們嚮往回歸自然的意境，嚮往簡約純樸的美食，選擇簡單樸素的土菜則更像一種生活態度。
美食家遲耐就是一名“美食極簡主義者”，“我們吃喝一輩子，還是懷念小時候的美食。”一杯老酒，幾碟小菜，越是簡單的，越是好的。
由來
外婆菜二零零二年，一名長沙遊客踏上了美麗的鳳凰之旅。到達鳳凰已是傍晚，長途旅行，食慾不佳。這時的晚飯，多半會成為一天旅行的點綴。然而，只幾分鐘就從廚房內散發出一股香味，令人頓生食慾。端上桌一看，略顯昏黃的燈光下，這道菜透著山野味，吃到嘴裡鹹、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比。
這位遊客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原來這菜與一個美麗的傳說有關。相傳古時湘西各家女兒出嫁後，出嫁的女兒很難再回娘家省親。於是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜鹹、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因為慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來。
製作方法
這各遊客就是李記豐谷的李志祥先生，回到長沙後他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個悠遠的傳說。李志祥先生經過不斷摸索、改良，終於用湘西高山野菜配合近十種長沙綠色無公害蔬菜加入秘制調料，經過掐、曬、醃、炒多種工藝發明了一道美味的新菜品。為了紀念那次難忘的湘西之旅，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西外婆菜。
做法一
外婆菜主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據季節及個人口味，隨意搭配如酸菜、乾豆角、蘿蔔乾等）
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒
做法小貼士：
1、青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油乾扁一下，然後再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。
2、肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然後放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點乾的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。
3、肉沫撈起時，鍋內留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點乾黃時放一點鹽去入味。
4、豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。
5、出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。
做法二
外婆菜原材料:蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、乾辣椒、獨蒜1瓣。
調味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。
做法：
1、將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發些。
2、將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，乾辣椒切段，蒜切小粒備用。
3、鍋內入油，油溫不能太高，入乾辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。
4、入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜乾。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
做法三
主料：蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、乾辣椒、獨蒜1瓣
調料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精
做法：
1、將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發些。
2、將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，乾辣椒切段，蒜切小粒備用。
3、鍋內入油，油溫不能太高，入乾辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香。
4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直到水被燜乾。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
小貼士
1、這道菜肉沫和油要適多些才香。
2、加入水然後燜的作用是使所有的原料更加入味，所以聰廚提醒不要省略這道步驟。
