輔料:荷葉50克 香菜25克
調料:鹽4克 味素2克 白酒5克 大蔥5克 姜4克 香油5克 胡椒粉2克 花生油30克 澱粉(玉米)5克
做法
1. 將鵝去內臟,洗淨晾乾,用細鹽、味素塗勻鵝身內外,在雞膛內加蔥、姜、酒,用竹籤把腹部用刀口縫合待用
2. 將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味,再在荷葉上塗上生油(以增加鵝皮光澤),把鵝包裹好,上籠用中火蒸約15分鐘至熟
3. 取出,拔出竹籤,濾去原汁,揀去蔥姜備用
4. 將鵝斬塊裝盤拼成雞形
5. 另用鍋放鵝原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉,燒沸後下水生粉勾芡,使滷汁略有粘性,澆在鵝上,用洗淨的香菜圍邊即成.
