壽陽茶食

韓侍郎問驛丞這是什麼點心，驛丞隨機應變，稱"專為大人飲茶而制"。 此後，"茶食"竟成了貢品，歲歲進奉。 壽陽至今將這種包糖餡的麵餅稱為"茶食"。

壽陽茶食以太安驛鎮所產最佳。"太安驛"原是古代通京大道上一個著名驛站，唐代的時候曾迎來大文豪韓愈。《名食掌故》記，唐長慶二年（822），時任兵部侍郎的韓愈赴鎮州宣慰亂軍，途經壽陽已夜幕低垂，在太安驛歇息。長途跋涉鞍馬勞頓，韓侍郎已是饑渴交加，急令擺飯。驛丞上茶後，苦無新品，急中生智用中午烙餅所剩的面，包上糖餡，用鏊精心烤制，隨即端上。韓侍郎問驛丞這是什麼點心，驛丞隨機應變，稱"專為大人飲茶而制"。韓侍郎聞後脫口而出"噢，茶食"，大加讚賞，留詩一首"風光欲動別長安，及到邊城特地寒。不見園花兼巷柳，馬前唯有月團團。"現在，壽陽太安驛鎮學校內，仍有此詩的碑文，落款為"長安長慶二年文次壽陽驛"（韓愈諡號"文"，次為短暫停留）。吃得茶食後，韓愈單身匹馬，冒著風險，不費一兵一卒，化干戈為玉帛，平息鎮州之亂，史稱"勇奪三軍帥"。韓愈返京後，此年九月轉任吏部侍郎，常思"茶食"味甘，便調廚入京，並向皇上及百官薦食。此後，"茶食"竟成了貢品，歲歲進奉。 壽陽至今將這種包糖餡的麵餅稱為"茶食"。茶食是佐茶而吃的糖果、脯餌、糕點之類的點心，現在又稱茶點。點心在唐代時即有，初為晨饌。如《土風錄》記"小食曰點心"，又《北轅錄》云："洗漱冠櫛畢，點心已至。"而點心又有乾、水之分。"乾點心曰茶食，見宇文懋《昭金志》'婿先期拜門，以酒饌往，酒三行，進大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進蜜糕，人各一盤，曰茶食'"（清顧張思《土風錄》），又如"金國宴南使，未行酒，先設茶筵，進茶一盞，謂之茶食。"元代睢玄明《耍孩兒》套曲中亦"有百十等異名按酒，數千般官樣茶食。"從諸多文獻中可見，茶食在歷代的北方作為一種待客宴賓之品。
這種茶食文化在壽陽至今仍根深蒂固地傳承。筆者第一次品壽陽茶食是在2004年年底赴當地考察苦蕎麵食。壽陽與太原接鄰，卻是著名"春晚無花秋早霜"的高寒之地，也因此成為國家級苦蕎種植基地。但那次考察驚喜地發現，壽陽不僅苦蕎面風味獨特，而且還有諸如豆腐乾、油柿子、豌豆涼粉、珍珠小米粥等特色小吃，尤以茶食印象深刻。當時我們一行在安太驛鎮一個村莊，拜訪一位種植苦蕎的高手，然而他一家人正忙著烤制一種叫"茶食"的點心，不斷有人數百個數百個地買走，用於婚宴待客。這種"茶食"三四厘米厚，狀如酥皮月餅，食之香甜可口，可作早點佳品，當地人每逢春節總是動手做些來吃。在婚嫁、喜慶之時，每每以其待客或作為饋贈禮品，或作祭祖敬神供品。