食用價值
它含有豐富的蛋白質和胺基酸。據分析壽寧花菇含有粗蛋白23.2%--24.3%，粗脂肪2.92%--3.37%，水溶性多糖50--74mg/ml，並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。胺基酸含量極高，達17種之多，其中人體所需的8種胺基酸，它就有7種，必需胺基酸總量達3.5827%，胺基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素D源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由於花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品，民間常用以輔助治療頭暈、感冒、麻疹、黏膜潰瘍、皮膚炎症、身體衰弱、牙床壞血、嬰幼兒佝僂病等，花菇還具有降血壓、解毒等功效。由於其成分中含有大量的鉀，所以又是高效的鹼性食品，可以中和因吃肉產生的酸，能預防血液酸性過高、血壓升高、動脈硬化等症。它所含的雙鏈核糖核酸，可防治由病毒引起的疾病，它還含有“1.3B葡萄核酸”，有抗癌治癌作用。因此，花菇被譽為“上帝的食品”、“21世紀食品”、“綠色保健食品”。其商品價值比普通香菇高出數倍。
特色產業
曾使得閩東這唯一的國定貧困縣經濟發展長足遞進，十幾年來農民人均純收入年年實現2000元以上，這有一半歸功於花菇，其產量和外銷數量一直占全國的65%左右，年在農業總產值的比重占近50%，最高的1996年達5億元，湧現加工花菇的企業800多家，流通隊伍5000多人。
花菇的前身是香菇，發現它的是壽寧縣地處平均海拔830米山坡上的炭山村農民，那是1989年，這年村民吳傳才、吳傳花、吳顯光3人合股栽培了3000袋香菇，在清理敗壞菌筒中，無意間發現了被丟棄的菌筒上受溫差變化影響，長出的香菇菇面龜裂似花，且可口味美，並進行試驗，竟然出現了一朵香菇賣價10元和一筒菇一次采8朵鮮菇當場售賣15元的奇蹟。所產香菇以獨特的圓、白、花、厚聞名中外，每公斤售價高達140—320元。隨即，壽寧縣因勢利導，引進袋裝香菇種植，不斷摸索、改造，通過技術調控，使原來偶見的花菇出現大面積生產，打開了中國香菇生產的新紀元。花菇不僅產量高，而且質量好，以肉厚、朵圓、花美、味香、富含營養，成為香菇王國里的極品，深受中外客商和廣大消費者青睞，產品遠銷日本、東南亞和歐美各國。1995年壽寧“金菊牌”花菇參加全國食用菌產品展示與新技術交流，被推薦為優質產品。國家食用菌協會主席潘遙欣然命筆，題寫“福建省壽寧縣——中國花菇之鄉”條幅相贈，食用菌協會副主席孟凱也題詞：“壽寧花菇，一枝獨秀”。使得壽寧有了“花菇之鄉”的美稱。
壽寧花菇產品相冊一業興帶來百業旺。花菇產業的崛起，產生了巨大的關聯效應，帶動了壽寧縣機械、食品加工、紙箱、塑膠、行銷、運輸、包裝、飲食等行業的向前發展，城鄉經濟出現前所未有的欣欣向榮景象。但種植花菇也產生了占用耕地、消耗木材等問題。為此，壽寧縣推出了“花菇層架立體栽培”模式，即利用非花菇生產季節，種植反季節蔬菜，提高
土地利用率，收到“棚地種瓜(豆)，架上放菇，架頂瓜棚，藤葉遮陰，廢粉肥田”的良性生態效果，既縮小了占地空間，又節省了大量遮陰樹枝，還增大了食物總量。同時，為進一步緩解菇林矛盾，保持花菇產業的可持續發展，壽寧縣正在規劃建設10萬畝菇茸原料林基地，目前坑底的地源已初見成果。
花菇做為壽寧縣支柱產業之一，為該縣消除貧困建設小康起著重要作用。直至現在，全縣年種植花菇依然在6000—8000萬袋。
