簡介
口味：炸燒味 工藝：乾炸
壓力炸雞的製作材料：
主料：雞1500克
輔料：丁香6克,小麥麵粉30克
調料：鹽3克,味素2克,白砂糖3克,香油2克,料酒3克,桂皮4克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]3克,大蔥4克,姜3克,胡椒粉1克,辣椒粉2克,植物油60克
製作
1.將肉雞解凍洗淨，擠出水分，分割成塊。雞腿可分3塊，翅膀可分2塊其他部位可比照雞腿塊的大小分割。用鹽將雞塊內外搓勻，並用小刀尖在肉塊上扎眼若干。再將其他所有輔助調料 與雞塊同放入一容器內，進行攪拌揉搓。使其分布均勻，醃製2小時以上再用。
2.將調料擠出，把雞塊用乾麵粉再進行滾搓，使其表面均勻粘一層較厚的麵粉。
3.高壓鍋內倒入食油（約1千克，以能沒過雞塊為準），加熱到冒油煙較明顯時（與炸油條溫度相同，約170至190℃），將粘滿麵粉的雞塊逐塊放入鍋底一層，不得重疊，扣好鍋蓋，加上壓力閥，約60秒左右從噴汽開始計時，約6分鐘即熟，立即熄火，用小鏟將壓力閥撬起進行快速放汽，待汽勢很小時將壓力閥拿掉，輕輕試鏇擰鍋柄，確認安全無誤時打開鍋蓋，將雞塊撈出即可。
壓力炸雞的製作要訣：本品用油約1000克左右。
菜系及功效
京菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
食譜營養
雞肉
雞肉雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
