基本介紹
炸雞爐是一款上海銳奇精心設計而製造的新一代實用型產品，自從問世以來深受廣大客戶的好評，該機採用不鏽鋼材料製作，台 面設計成油盤式結構，避免了台面油外流的缺點，具有自動控溫、定時、自動控壓排氣，超壓保險等功能。
炸雞爐性能與特點
炸雞爐，分電熱、燃氣、電/氣兩用三種型號，炸雞爐整體採用不鏽鋼使用精製而成
具有電子定位，自動控溫，自動控氣排氣，超壓保險等功能，體積小，無污染，
能源消耗低，方便使用，經久耐用等特點，適用於肉雞鴨魚類的壓力油炸。
優點
1、採用的不鏽鋼材料製作，保持台面乾淨清潔。
2、台面設計導油槽，避免台面油外流的缺點。
3、有自動控溫，定時、定溫，自動控壓排氣功能。
功能與用途
炸雞爐主要適用於油炸食品，北京爆烤鴨，靈芝爆烤雞，芝麻爆烤雞等多種爆烤雞鴨。
操作方法
1、所前門打開，把隨機附帶的油箱在鍋下的放油處，關閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內污質，處理乾淨，放水晾乾，在關閉鍋下放油閥，把油箱催的水倒掉，放回原處，鍋內放放鋼藍，加入植物油約30kg.
2、按通電源開磁燈亮，把溫度選擇鈕設定120度，按通加溫，鍋內開始加溫，溫度若達到設定的溫度時，加溫開關指示燈火會自動熄滅，此進即可把食物放進鍋內，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩隻螺桿合入螺孔，壓下密封，以防漏氣。
3、每日油炸完畢打開鍋下放油閥，把油倒入箱內，讓雜物自然沉澱到箱底，把箱內油污清理乾淨，到第二次使用進，把沉澱物外理掉。
注意事項
1、在使用燃氣炸雞爐之前，必須加裝抽菸管，並將加裝的抽菸管引到室外。
2、炸雞爐所用氣罐必須隨機配用的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體。
3、炸雞爐氣罐周圍不準接觸源烤之，更不準存放危險品，以免爆炸。
4、在炸雞爐操作過程中，操作人員不準遠離燃氣炸雞爐，若發現爐內的燃燒熄滅，應立即關閉點火，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內燃氣氣味後，再重新點火。
5、炸雞爐使用時必須接好安全保護接地線。
6、在使用燃氣炸雞爐的房間內，必須通風條件很好。
7、嚴禁漏氣及違章使用。
烤雞製作方法
1、配料
15斤清水（藥料）
小茴香20克 大茴香（八角）80克 花椒15克 陳皮10克 甘草30克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻5克 三奈5克 草果10克 桂皮10克 香味2克 良姜10克 沙紅10克
2、調味料
炸雞爐紹興花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麥芽糖） 食鹽0.8-1斤（夏天多放，冬天少放）味素1斤 雞精0.5斤 香油（芝麻油）50克 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許多 五香粉微量 有的地方可放少許冰糖的白糖
製作步驟
1、原料（雞，重量1-2斤），用水反覆沖洗乾淨，要安全解凍（藥味才能浸入）
2、煮料湯，先將藥包放入水中泡製半小時，然後煮熬，煮至水開加入以上調料（藥包多煮幾次，聞之無味丟棄）
3、浸泡，料湯要完全冷卻，將雞湯中浸泡，時間為3-4小時（夏天溫度太高可冰袋保持溫度，以防變質）
4、鍋內放至油預熱至油燒開，雞子放進去，設定溫度160度左右，時間12分鐘左右。
可增加乙基麥芽粉會使香味更濃。
