塘頭甜

一、原料
上糯米2000克，白糖2000克，冬瓜糖200克，豆腐皮5張，香蕉型香精少許，花生油50克。
二、製法
1、將糯米水浸12小時左右，淘洗乾淨。放入石磨中水磨成米漿，裝袋瀝乾水，再搗碎，取一大塊摘成粉劑，放入水中煮熟，撈起這些粉劑，和搗碎的粉漿一起揉均勻。放入盆中，將糖溶樺為糖水後慢慢摻入，拿竹棍用力攪拌，至拿起竹棍時滴下的米漿可在桌面形成一個塔形後立刻化開為止。放入切碎的冬瓜糖、香精，攪拌均勻。
2、在蒸籠內排列直徑15厘米、高3厘米鐵盤10個，每個鐵盤鋪上豆腐皮半張。在容器上塗上一層花生油，將糖米漿舀入，用旺火蒸1小時30分鐘即成。取出晾涼，切成小塊裝盤上席。也可蘸雞蛋在平底鍋一煎後，上席熱食。
特點：細膩脆嫩，風味獨特。