堯王餅

堯王餅，山西小吃，風味獨特，外脆里嫩。

來歷

堯王餅

臨汾古稱堯都，是堯王建都的地方。相傳堯王起初建都於平水之陽的窯神村，即現今臨汾市河西的龍祠村。後遷都於河東的農村，就是現在的堯廟村。當時堯王為了子孫興旺，對生小孩者踢贈餑餑以示慶賀，這種習俗一直延續至今。在臨汾附近，特別是在鄉下，每年麥收之後，家家都要帶上餑餑走親戚。另外無論誰家生了小孩，其娘家也要拿上口餑餑前去探望，表示慶賀。因傳說這種餑餑始於堯。而黎民百姓又時堯王乾分愛戴，所以稱之為"堯王餅"。

製作材料

白麵粉500克，食鹼、老酵面頭各少許。

製作方法

1.麵粉摻入適量老面酵頭和起，放在溫暖處發酵。
2.將發麵摻入適量的鹼水和勻，揉成長條，剁成5個小劑，再擀成碗口大小的圓片。
3.將鏊子置火上，鏊內倒入一層小石子，略翻動一下，等石子溫度達到60℃左右時，將面片放在石子上烙烤，隔一會兒翻一下，直到熟透為止。

製作要領

石子溫度不要太低，石子不要太細小。