原料
玉米面：中筋麵粉260克、玉米面40克、雞蛋120克、鹽3克。
香辣培根菌菇炒玉米面：蟹味菇170克、青辣椒80克、培根90克、洋蔥160克、香辣醬2大勺、蚝油1大勺。
特色
家常炒麵的香辣鮮美滋味——可作為中秋節美食。
操作
一、玉米面：
1、所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和雞蛋攪成疙瘩狀。
2、用手揉成麵團，麵團很乾，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機後自然會光滑。
3、壓好的麵團分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓面機。
4、壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍。
5、面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍。
6、轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在面片上，再繼續過壓面機2、3次。
7、把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，麵條基礎麵團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。
8、壓面機轉麵條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些麵粉，過粗麵條檔，粗條就出來了。
9、做好的麵條上還要再撒上麵粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒面條吃變成吃面片兒了。
二、香辣培根菌菇炒玉米面：
1、準備過程：
1）、蟹味菇去蒂洗淨，瀝乾水備用。
2）、洋蔥洗淨切絲備用。
3）、青辣椒洗淨對半切開，去籽切小段備用。
4）、培根改刀切小塊備用。
2、製作過程：
1）、取一口鍋，燒熱水，沸騰後下一半玉米面煮至八分熟（麵條試吃一下，還有些硬度）。
2）、邊煮麵的同時邊炒香菜料，鍋中倒入油燒熱，下培根煸香，盛出備用。
3）、鍋中底油煸香洋蔥，下蟹味菇同炒。
4）、麵條瀝乾水下到炒鍋中，同鍋內的原料一同翻炒均勻。
5）、加入培根和青辣椒一同翻炒。
6）、加入2大勺香辣醬和1大勺蚝油，炒勻即可（不用加鹽）。
