地黃燜羊肉

製作原料

羊肉500克，生地15克，當歸10克，乾薑10克，生薑15克，蔥10克；
料酒25毫升，醬油10毫升，精鹽4克，獨蒜50克，香油5克，花椒3克，清湯2000毫升，味素3克，白糖30克，清油150克。

製作方法

生地、當歸、乾薑洗淨。生地、當歸用整支。生薑、蔥洗淨，生薑切片，蔥切成長段。蒜剝皮。羊肉用清水洗淨，沸水鍋中放入蔥段，再放入羊肉氽透，撈出晾涼，用清水沖詵一次，切成4厘米見方的厚片。將羊肉用薑片、蔥段、料酒、醬油抹勻，醃30分鐘待用。
鍋置火上，加入菜油，待油溫六至七成熱時，把羊肉下入油鍋內炸成黃色時撈出。將鍋內油倒出，留50毫升底油加蔥段、乾薑片、花椒，炸出香味，放醬油、清湯、羊肉、生地、當歸、料酒，倒入沙鍋內大火燒開，移小火上慢煨，燜至七成爛時，放蒜入鍋；待羊肉爛熟時，放入白糖、味素調味，用水澱粉勾芡，淋上香油起鍋，整齊地放入盤內，放上香菜。

適宜人群

適用於身體虛弱、宮冷崩漏者。

禁忌

素體陽盛、陰虛火旺者慎食用。