作用
這個職位的工作看起來簡單，其實要比服務員辛苦很多，服務員只需要有溝通能力就基本可以了，而地哩還要再加上體力和記憶力。體力體現在他們每天不僅要在開餐前把所需的家私清點後搬至餐廳，還要在生意繁忙、食梯運力不夠的情況下，完成端著盤子跑樓梯的任務。就算面積相對較小的餐廳無需跑樓梯，以最快的速度把菜傳到客人面前再快速返回廚房，對體能也是一種考驗；記憶力則體現在他們要在瞬間完成對每一道菜品的辨別，並把菜品所需跟的味碟（醬料）準確無誤地配搭在一起。比如，刺身就要跟日本青辣芥，基圍蝦要跟洗手的檸檬茶，石豉汁乳鴿要跟淮鹽、喼汁等。
另外，菜品的出菜順序也要地哩配合廚房掌控，冷盤、燉湯、海鮮、主菜、小炒、飯面的順序絕對不能錯，不能說冷盤還沒上齊炒飯就先上了，那就全亂套了。這樣，也就決定了地哩和廚房一樣，多以男性為主。即使有一兩個女服務員也肯定是新招來的，讓她們暫時適應一下菜品和工作節奏而已。不過我倒覺得這種安排有待商榷，女服務員在地哩絕對會是廚房裡的一道靚麗風景線。我發現每次地哩新來女服務員的時候，廚房裡單身小伙子們的工作熱情都會有大幅度提高。
地哩主管和廚師長的溝通也是非常重要的。他可以將第一時間獲取到的客人對菜餚的所有信息及時傳達過來，便於廚師長對客人特別是對手下廚師出品的優劣有所了解。地哩主管還有一個特殊權利：品嘗。當對端出的菜品在質量上存有疑問時，品嘗是最直接有效的檢驗手段，這樣也就最大限度地避免了客人退菜。他無疑是保證出品的最後一道關卡。
崗位說明書
任職要求：
(1)具有國中以上學歷或同等文化程度餐飲專業學歷。
(2)年齡在18-25歲之間。
(3)身體健康，能吃苦耐勞，性格開朗、熱情大方、勤奮學習。
(4)能在最短的時間內熟悉地哩的工作流程和基本技能。
(5)自控能力較強，處理問題靈活，工作效率高。
(6)吐字清晰，國語標準。
崗位說明：
(1)以合乎規範的儀容儀表準時到崗，參加例會，服從地哩長的工作的工作安排。
(2)保質保量的完成所負責區域的衛生清潔情況,保持用具物品清潔。
(3)做好開餐前的準備工作及營業結束的收尾工作。具體如下：開餐前需備調料（醬油、辣椒、蒜米、蝦料等），備好各種用具（湯勺、勺子、小味碟、飯碗、托盤、酒精等），營業結束時需作好區域衛生及將調料、物品分類清潔、存放及冷藏。
(4)營業期間做好本職工作，具體如下：負責將菜品準確無誤地送到客人桌面上，把餐中的估清單送到看台服務員手中。
(5)負責員工食堂的分菜。
(6)運用禮貌的語言，做到微笑服務。
(7)積極參加餐廳組織的各種培訓和訓練，不斷提高自身的業務素質和服務技能。
(8)具有團隊精神，與同事互相協助，及時總結、發現、改正工作中出現的問題，與上級做好溝通。
崗位職責：
1、服務品控：
(1)遵守酒樓的各項規章制度和服務規範要求。
(2)以熱情、飽滿的精神投入工作。
(3)做好餐前的各項準備工作。
(4)按上菜先後順序，準確無誤地把菜送到客人桌面上，要求腳步速度快，托盤姿勢標準，面帶微笑，報菜名聲音清晰。
(5)站在客人的角度想問題，急客人之所急，想客人之所想，儘量滿足客人用餐中的合理要求。
2、成本控制：
(1)熟悉各種電器的開關時間，並嚴格執行。
(2)本著“節約光榮，浪費可恥”宗旨，儘量節約各種能源。
(3)及時發現浪費現象，並加以糾正。
3、物品保管：
(1)保管好現用的工具、用具、工作服、餐具、調料等。
(2)對所負責的物品定期進行盤店，清點及維護保養工作。
4、清潔工作：
(1)做好所負責區域的衛生清潔工作，並協助其它部門的工作。
(2)保質保量地完成周大清、月大清工作。
5.促銷工作：
(1)了解每日估清單，與樓面服務員做好溝通。
(2)及時把急推、估清的菜餚反饋到服務員那裡。
6.規章制度：
(1)解並執行企業的《員工手冊》。
(2)嚴格執行各項規章制度。
