食品用料
土饃是以麵粉為主要原料,雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料,並以王屋山特有的白面土為烘焙介質,精心炒制而成。(所謂白面土即為觀音土,饑荒時人們以此充飢,觀音土富含礦物質,但若大量食用腸胃不消化,終導致腸胃潰爛。)
製作方法
土饃的加工方法是先把面發酵後,加入雞蛋、調料等,揉成麵團,搓成指頭粗的麵條,切成如大棗、小棗、核桃等大小的面塊,放入鍋內的白面土中烘焙,熱量通過鍋導熱白面土悶烤熟面塊,這面塊經過檢選就可食用,老少皆宜。
食品特點
土饃顏色似土呈微黃,噴放香氣,誘食慾,口感好,外酥里軟,硬中有脆,酥香味濃,磨齒滲唾,順利下咽,柔和入胃,回味無窮,可食可藥,食之充飢,藥用消滯,防止水土不服。土饃保存時間長,可達一年不變質。
營養價值
土饃中的土,以王屋山中的白面土為佳。經有關部門檢測,王屋山中的白面土中含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素,對於改善人體機能,調節腸胃有一定作用。
土饃的來歷
土饃在王屋已有很長歷史,方圓幾十個村莊的人都會做。走親訪友贈送土饃已經在當地成為了習俗。
傳說在唐代時王屋山有一個財主,心狠毒辣,讓長工幹活不讓吃飽,有一次,一個叫王建生的長工偷了一點面,到野地里用白土泥把面裹住,放在火中燒,結果很好吃。這個方法在當地傳開,久而久之就成了土饃。