土豆焗三寶

土豆焗三寶是一道以 珍珠鮑、水發海參、干貝等主要材料的食品，主要特點是黃色濃香，嫩滑爽口，香鮮味美。

所需材料

主 料： 珍珠鮑10粒約400克、水發海參150克、干貝60克、土豆250克、上湯250克、熟雞油100克、姜1片、蔥2條，雞精、精鹽、胡椒粉、紹酒、麻油各適量。

製作方法

(1)將鮑魚洗淨，保鮮待用。將海參切成約2厘米*3厘米塊狀，放入開水加點紹酒、姜、蔥煮約2分鐘，洗淨，去盡腥味。將干貝用溫水泡洗(保持原狀)，待用。

(2)將土豆洗淨，切片，泡水(去其泥質，蒸後不會發黑)，上籠蒸10分鐘取出，放在砧板上用刀擀成土豆茸。

(3)燒熱鍋，下雞油，投入姜蔥爆香，放入鮑魚、海參、干貝炒香至熟，隨後放入土豆茸，加入上湯，用慢火炒勻，調入雞精、精鹽、胡椒粉、紹酒，燜約50秒至熟透入味，加幾滴麻油即成。

注意事項

鮑魚保鮮處理(約1個小時)，使其肉質進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化，這時肉質中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種胺基酸，肉質也達到鮮香爽口。