土茯苓龜

概述

土茯苓龜

廣東人最怕“濕毒”。臉上起小瘡包、晚上睡不好覺、消化不良……廣東人會說這是“濕熱、濕毒”在作怪，這濕毒大概也跟廣東的氣候水土有關。“濕毒”讓廣東人愛上了喝涼茶、煲靚湯，特別是女性，據說喝多幾天湯水，皮膚也會亮澤一些。
在去濕解毒的湯類當中，土茯苓燉龜是最見效的，事實上舊時土茯苓湯是用來治療比較嚴重的瘡毒的，對於一般的“濕熱”，這種湯的功效更為明顯。舊時有人用金錢龜來燉土茯苓，在金錢龜身價百倍的今天，其實用草龜療效一點也不比金錢龜差，次一等的則可以用龜板來代替。
龍貴山莊的土茯苓燉草龜湯，用的是整隻的草龜燉製。一隻1斤半的草龜，只燉出大約10來小碗的湯水。湯料除了整隻的草龜，還有雞肉和瘦肉。燉出來的湯很清澈，幾乎沒有油花，湯味鮮甜清香，味道並不濃。一般鮮甜的肉湯喝多了喉嚨容易起痰，但這種龜湯不會。
值得推薦的除了原只土茯苓燉龜湯，還有鮑汁扣龜掌。這道菜很有特色，畢竟用龜掌代替鵝掌扣鮑汁還不常見。龜掌選取的是鱷魚龜（也叫肉龜）的掌，十分厚實，比起鵝掌，要有肉感得多。特別是龜掌燜得爛透並被吸足了鮑汁後變得更加肥厚起來，單是賣相就很吸引人。龜掌除了細嫩的肉質，膠原質也十分豐富，表面的龜皮薄而爽口，加上吸附了熬制出來的鮑汁，味道真是鮮美無比。