土耳其素食菜製作食材
土耳其素食菜紅皮洋蔥1個
甜椒約100克
白蘑菇(約75克
胡蘿蔔1根
西紅柿200克
乳酪適量
橄欖油適量
大蒜1瓣
香菜半茶勺
白糖適量
土耳其素食菜的做法
1、茄子橫著切成四片，取一面茄子肉，用刀劃花。放入一個濾網裡，撒上足夠的鹽，醃製30-60分鐘，茄子表面不可以變成棕色2、洋蔥切細圈，胡蘿蔔切薄片，甜椒切條（我用的冷凍的）
3、醃好的茄子沖水，衝掉鹽分。鍋里給約30ml橄欖油，將茄子劃了花的那面朝下，放入鍋里，中小火煎約5分鐘，到開始發焦。油不夠的話要補。油要從茄子朝下的那面幾乎津到另外一面去
4、煎好的茄子，放在廚房紙巾上吸油
5、蘑菇切片，蒜切末
6、鍋里給橄欖油，將洋蔥、蒜炒香、炒軟
7、加入胡蘿蔔，炒到開始變軟
8、加入其他的蔬菜，炒到開始變軟
9、連汁加入罐頭番茄，炒開
10、芫荽用刀背壓碎，加入蔬菜中。中小火慢慢翻炒約10分鐘，到湯汁幾乎收乾，所有蔬菜炒軟炒爛
11、吸了油的茄子煎過的面朝上，放入烤盆
12、鋪上炒好的蔬菜。放入預熱好的烤箱，170度20-25分鐘。表面開始焦，出現濃稠湯汁。配飯的話可以熱著上桌。當頭盤的話，待涼後放入冰櫃冷藏1小時，撒上香菜碎（和帕瑪乾酪）再上桌
