土擦菜

土擦菜是一種廣東茂名土製的傳統小菜，屬於粵菜系。鄉人俗稱為“擦菜”的其實就是眾人所稱的酸菜。

簡介

信宜市擦菜製作歷史已有300餘年，都是自家食用，一般用來食送粥有時也食送飯。在“瓜菜”年代，幾乎家家戶戶都制擦菜，擦菜也成為農村人主菜。民間曾經流傳“三天不吃酸，走路打川川”的諺語。

材料

泡製擦菜一般用青菜、白菜、也有用豆角，用豆角一定要附帶一些豆角葉，泡製出來的擦菜才好吃。這種擦菜酸中帶香，作為佐餐小菜，雖算不上營養豐富，因帶有一股酸香味，倒也可口開胃，別有一番風味。

製作方法

泡製擦菜是一件繁瑣的活。

1、先把青白菜或豆角及葉放在太陽下曬一二天，六七成乾時用刀切成小碎塊，然後裝入一個肚大口小的瓦罐中，裝時用削尖木棒往下插壓（農村把插叫擦，因此叫擦菜），邊裝邊插壓，直至插壓得實實的。此時要味可在上面加點鹽，也可加些五香粉之類。

2、倒扣上蓋子，再在罐沿水渠上放上水，使蓋子封得更實，讓它發酵，隔幾天換一次水，到一個月左右便成擦菜了。此時可以開缸邊取菜吃邊繼續發酵，不過擦菜上的蓋一定要蓋實，如漏氣擦菜不酸，並會變壞，這叫作“臭風”。“臭風”的菜不酸，並有霉氣味，是不能吃的。有的還把酸菜挖出來曬成酸菜乾，這樣可貯藏保管數年，隨時可食用。