土匪雞

用料

材料

輔料:八角1顆 桂皮1段 花椒1茶匙 茴香籽1茶匙 辣椒(紅，尖，乾)3個 豆瓣醬1湯匙 精鹽1/2茶匙 生抽1/4杯 老抽1/2湯匙 白砂糖1/2茶匙 辣椒粉1湯匙 白酒5湯匙 胡椒粉適量 菜籽油適量 青蒜1棵

做法

1. 1.將雞大腿斬塊，用生抽、鹽、白糖、白酒、胡椒粉醃製幾小時以入味，再鍋放冷水，放入雞件，開火焯水，將血水浮沫洗去2.準備好調料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、乾辣椒；3.將胡蘿蔔稍焯水，乾辣椒剪成段4.開鍋，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和乾辣椒段下鍋，慢火超出香味5.開大火，倒入雞塊，翻炒6.加入老抽，炒上色7.再加白酒、水能沒過表面8.蓋鍋蓋，中火燜至酥軟，這邊的雞肉很容易爛，就不用壓力鍋了，燜好後盛起9.鍋再開火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香10.倒入雞塊和蒜白，加生抽、白酒，兜均勻11.倒入胡蘿蔔，兜幾下，試味，如果不夠鹹可加少許鹽12.熄火，加入香菜段，翻勻，可上碟，上碟後為美觀，可再鋪上香菜

土匪雞