內容簡介
《圖解中西盤飾》內容簡介：盤飾之美，並不拘泥於形式。精彩的盤飾，既要避免冗長繁雜的一味求形，也要摒棄主觀隨意的簡單拼合。信手拈來，有如青花瓷邊梢上的燕兒銜枝般渾然天成，使菜品進發出生命律動的韻味來。
作者簡介
史正良，中國著名烹飪大師，第三屆、第四屆中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚專業委員會副會長，美國、台灣、澳門中餐廚師聯誼會顧問，全國技術能手、十佳“中華名廚”，國家職業技能鑑定專家委員會委員，世界烹聯國際評審，世界中餐名廚交流協會專家委員會副主席，全國烹飪大賽評審，中國餐飲業國家一級評審。史正良先生歷經40餘年的長期實踐，熟練掌握了川萊冷、熱、麵點和民間“田席”的製作工藝，先後推出了500餘款時尚、營養滋補菜餚，並在全國首創了“太白詩酒宴”、“中華文昌宴”、“桔梗藥膳宴”、“田園百雞宴”等。挖掘、收集、整理了180餘款鮮為人知的四川民間鄉土菜：發表了70餘篇有關烹飪技藝的文章和論文，出版了20餘部烹飪專著。1981年以來，他先後擔任四川、澳門、上海、南京等地舉辦的全國性行政總廚研修班的主講，共培訓了21000餘名高級烹飪人才。1984年以來，他多次應邀赴菲律賓馬尼拉希爾頓飯店、瑞士日內瓦諾馬達飯店、瑞典斯德哥爾摩沙華飯店、美國西雅圖國際貿易中心、美國米德蘭竹園飯店、加拿大溫哥華川菜坊事廚和表演川菜烹飪技藝。史正良先生為弘揚中國烹飪文化做出了突出貢獻，分別於1992年、1997年被四川省委、省政府評為“四川優秀人才”、“四川省十大傑出技術能手”，同年被貿易部授予“全國商業技能之星”、勞動部授予“全國技術能手”等稱號：1999年當選為第三屆、2004年當選為第四屆中國烹飪協會副會長，2000年被貿易部授予“中國烹飪大師”稱號，2006年被中國商務部授予“十佳中華名廚”稱號。蘭明路，中國烹飪大師、國家級高級烹調技師、國家一級評審、全國餐飲業認定師、中國川菜烹飪大師。蘭明路先生現任四川省綿陽市富樂山九洲國際酒店餐飲副總兼行政總廚。1988年入廚學藝，師從著名川菜大師史正良先生，擅長川、粵菜製作，對名貴高檔海鮮菜品有獨到的烹調技法。1995年禮聘為新加坡“翠亨集團酒店”主廚，在此工作期間，被該酒店多次派往中國香港，以及馬來西亞，印度尼西亞，泰國等地的高星級酒店任總廚或表演廚藝，從而使他的菜品得以融入更多的西餐元素，並形成了自己的獨特風格。在富樂山九洲國際酒店工作期間，他成功接待過許多黨和國家領導人，並受到綿陽市委、市政府多次表揚。其有關烹飪的文童及創新菜餚，曾先後在《中國烹飪》、《名廚雜誌》、《東方美食》等全國性專業雜誌上多次登載，個人著書出版了兩部烹飪專著。2000年榮獲“首屆全國川菜創新烹飪大賽”團體金牌和“金廚獎”：2003~：在“滿漢全席——全國烹飪電視擂台賽”上榮獲擂主，並於同年榮獲“全國第五屬烹飪大賽”個人熱菜金牌，及“四川名廚”、“中國川菜烹飪大師”稱號：2004年榮獲“全國第五屆烹飪大賽總決賽全國最佳廚師”稱號，同年榮獲“第五屆世界烹飪大賽”個人熱菜、冷菜拼盤特金獎；2005年先後榮獲“中華金廚獎”、“最佳廚房管理獎”及“餐飲業國家級評審”、“全國餐飲業認定師”稱號：2006/5g6月被“法國國際廚皇美食會”授予五星金獎稱號；2006年榮獲“四川省技能大賽巴蜀技能狀元”等光榮稱號。
目錄
第一篇 中西盤飾基礎知識
一、中西盤飾的常用工具
二、中西盤飾的常用原料
第二篇 中西盤飾實作演示
欲飛/010
枯木逢春/013
行服/017
心中玫瑰/020
尋覓/024
相惜/027
盤中乾坤/032
田園妙音/035
籬園飄香/038
繽紛世界/041
秋實碩果/045
踏實/048
生機蓬勃/052
回歸自然/056
雞趣/061
童趣/065
寒梅傲霜/069
深山奇石/072
梅香苦寒/075
隨心所欲/079
荷花綻放/084
一枝獨秀/086
張燈結彩/089
綻放/092
長壽仙桃/095
提籃春色/099
鵝向天歌/102
葵花向陽/105
和諧/107
花語/011
裊裊餘音/014
拔地而起/018
喜悅/021
海韻/025
甜蜜/028
靜思/032
盆中春色/036
頂天立地/038
醉了/041
浪漫/046
盤中藝術/049
傳情/053
飄渺/057
胡思亂想/061
花枝俏/066
暢想/069
行雲流水/073
夢幻/076
萬年長青/080
秋韻/084
竹報平安/087
財源廣進/090
秋菊傲霜/093
含苞待放/096
綻放/100
妙不可言/103
秀色可餐/105
連年有餘/108
盞中春色/011
團圓/015
冰魂素魄/018
俏麗/022
杯酒言歡/025
至尊皇冠/028
春風/033
俏江南/036
春色滿園/~339
銀裝素裹/042
等待/046
三足鼎立/050
兄弟情深/053
高升/058
不懈/062
隨想/067
奇山異石/070
氣壯山河/073
碩果/077
自然天成/082
寒梅報春/085
山溪景色/087
飛翔/090
山花爛漫/094
飛燕迎春/096
籬園瓜香/100
蝶戀花/103
果老仙葫/106
春蘭幽香/108
步步高/012
美妙/016
摩登/019
北國之春/022
展示/026
依偎/029
圓夢/033
圈中妙趣/037
彼岸/040
農院小景/043
雪中情/047
春花/051
中西合璧/054
靜思/059
報春/063
爭艷/067
飄逸/070
同心相依/074
攀岩而上/078
妙趣橫生/083
玉蘭吐秀/085
碩果纍纍/088
花兒向陽/091
吉祥如意/094
水天一色/097
瓜兒出牆/101
金魚戲水/104
迎賓花籃/106
嚮往/013
相親相愛/016
和諧/019
牽夢/023
溫馨/026
呼應/030
聞香而至/034
春意盎然/037
調羹春色/040
拼搏/044
王璧生輝/047
攀爬/052
園景小趣/056
農家小景/060
鄉間竹籬/064
發財好市/068
荷田蝦趣/071
菊花贊/074
自然之美/079
郊外小景/083
深山奇花/086
蒸蒸日上/088
方圓隨意/091
出水芙蓉/095
聚財貔貅/098
緊相連/101
漂泊/104
蛙鳴/107
