製作材料：
主料：豬小排（豬肋排）800克
輔料：秈米粉（排米粉）150克,甘薯300克,豆瓣30克
調料：大蔥15克,姜15克,花椒2克,醬油25克,甜麵醬30克,江米酒15克,菜籽油15克
特色：
此菜更富雅意，成菜排骨趴軟，米粉鮮香，味甜、鹹、麻、辣皆有之。
製作方法：
1. 排骨洗淨後宰成6厘米長的段；
2. 花椒、蔥葉混合剁成細末；
3. 花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；
4. 然後再加入米粉，菜油拌勻；
5. 紅苕切成2厘米見方的塊，放入竹籠內墊底；
6. 再將排骨魚鱗似的平鋪於紅苕上，兩旁用排骨鑲整齊，上籠蒸至軟爛，取下；
7. 趁熱放於托盤上，撒上蔥花即可上桌。
製作要訣：
1. 上籠用旺火一氣蒸成，中途不要散火，否則易上火；
2. 拌味應稍大些，因上排骨蒸出油後一部分鹹味將被油帶走。
小帖士-健康提示：
本菜含澱粉豐富，並含有大量有機酸、無機鹽、蛋白質、脂肪和維生素，含鈣量也頗高。
小帖士-食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
