減壓貯藏

減壓貯藏是把貯藏場所的氣壓降低，形成一定的真空度，使密閉容器內空氣的各種氣體組分的分壓都相應降低，O2也相應降低。 減壓貯藏也會對果蔬帶來一些不利的影響。 因此認為，減壓對香蕉完熟的一直，主要是減壓增進了氣體擴散能力，降低了體內乙烯濃度的緣故。

減壓貯藏是把貯藏場所的氣壓降低，形成一定的真空度，使密閉容器內空氣的各種氣體組分的分壓都相應降低，O2也相應降低。例如，當氣壓降至正常的1/10，空氣中各組分的相對比例並未改變，但絕對含量則建委原來的1/10，即O2的含量只相當於正常氣壓的2.1%，從而可形成一個低氧或超低氧的貯藏環境。由於植物組織內氣體向外擴散的速度與該氣體在組織內外的分壓差及其擴散系統成正比，擴散系統又與外部的壓力成反比，所以，減壓可以促進組織內乙烯及其他箇中揮發性代謝產物乙醛、乙醇、a-法尼烯等向外擴散，這些作用對防止果蔬組織的完熟衰老是極為有利的，且壓力越低效果越明顯，這是減壓貯藏明顯優於冷藏和氣調貯藏的關鍵原因。
減壓貯藏能從根本上消除CO2中毒的可能性。通常的氣調貯藏，提高CO2濃度，使它成為乙烯作用的競爭性抑制劑，而減壓條件下內源乙烯已季度減少，不再需要維持高濃度的CO2來阻止乙烯的產生；減壓使產品組織內部的CO2分壓遠低於正常空氣中的水平，形成一個低CO2的貯藏環境。也有一些研究表明，一些果蔬的冷害，與載冷害溫度下組織中積累一圈、乙醇等有毒揮發物有關；減壓貯藏可以從組織中排除這些物質，因此可以減輕冷害；同時也能防止和減少生理病害。經減壓貯藏的果蔬，在接觸低壓後，完熟過程仍比較緩慢，因此可以延長貨架期，這似乎是由於乙烯的生產及其作用不能很快恢復的緣故，也有人構想減壓貯藏使得乙烯合成的激化劑的生成減少了，或者使成熟的抑制因素活化了。
減壓貯藏也會對果蔬帶來一些不利的影響。減壓貯藏易引起果蔬的失水萎焉，這可以在減壓裝置中配備加濕系統解決；也能引起一些果蔬的風味變淡，但當果蔬脫離減壓條件一段時間後，風味可得到濕度的恢復。
在減壓貯藏理論方面也存在一些分歧。有人認為，分歧主要在於O2和乙烯哪一個是影響減壓貯藏的主導因素。1996年Burry將香蕉置於1/5大氣壓的純氧中（氧的含量與常壓空氣中氧的含量相當）、其完熟被完全抑制，而加入少量乙烯，抑制作用就被克服。因此認為，減壓對香蕉完熟的一直，主要是減壓增進了氣體擴散能力，降低了體內乙烯濃度的緣故。
但是1975年Stenvens和Bminsma研究發現，綠熟番茄在25.33kPa和20%氧分壓的情況下，並不比常壓貯藏更延緩成熟；如果減少O2，完熟就被延緩。在此試驗中，即使內源乙烯的量被強吸收劑降低，也不影響完熟時間。因此認為，減壓抑制完熟，與其說是由於乙烯的水平降低，不如說是O2水平降低之故，至少在番茄上是如此。