圖書信息
作 者：中國就業培訓技術指導中心 編 叢 書 名：出 版 社：中國勞動社會保障出版社ISBN：
內容簡介
《公共營養師》(國家職業資格3級)介紹了三級公共營養師應掌握的專業能力及相關知識，涉及膳食調查和評價、人體營養狀況測定和評價、營養諮詢和教育、膳食指導和評價、食品營養評價和社區營養管理及營養干預等內容。
目錄
第1章 膳食調查和評價（1）
第1節 食物攝入量調查（2）
習單元1 膳食攝入量調查——24h回顧法（2）
習單元2 膳食攝入量調查——24h回顧和膳食史結合方法（12）
習單元3 膳食攝入量調查——記賬法（19）
習單元4 膳食攝入量調查——稱重記賬法（24）
第2節 膳食調查結果的計算與評價（34）
習單元1 膳食結構分析和評價（34）
習單元2 膳食能量攝入量計算與評價（39）
習單元3 膳食營養素計算與評價（44）
習單元4 膳食調查結果計算與分析（47）
習單元5 資料庫的建立和結果保存（51）
習單元6 人群膳食調查報告的撰寫（56）
習單元7 膳食調查方法套用練習（61）
思考題（63）
第2章 人體營養狀況測定和評價（65）
第1節 人體體格測量（66）
習單元1 體格測量的標準化（66）
習單元2 嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量（72）
習單元3 上臂圍和皮褶厚度的測量（76）
第2節 實驗室指標收集和判斷（84）
習單元1 尿液樣品的收集和保存（24h尿樣）（85）
習單元2 糞便的收集和保存（89）
習單元3 血樣的收集和保存（93）
第3節 營養不良的症狀和體徵判別（96）
習單元1 蛋白質-能量營養不良判斷（97）
習單元2 營養性貧血的判斷（102）
習單元3 維生素A缺乏的判斷與評價（107）
習單元4 骨軟化病（維生素D缺乏）的判斷與評價（111）
習單元5 兒童佝僂病的判斷與評價（115）
習單元6 維生素C缺乏的判斷與評價（119）
習單元7 維生素B2缺乏的判斷與評價（123）
習單元8 鋅缺乏的判斷與評價（126）
思考題（132）
第3章 營養諮詢和教育（133）
第1節 營養與食品安全知識諮詢（134）
習單元1 食品選購指導（135）
習單元2 烹飪營養的指導（140）
習單元3 平衡膳食測評（144）
習單元4 膳食纖維攝入量的評估（154）
習單元5 健康生活方式測評（160）
習單元6 體力活動水平測評（167）
習單元7 家庭食物中毒及其預防（176）
第2節 營養教育（186）
習單元1 家庭食品污染和腐敗變質及其預防（187）
習單元2 食品衛生檢驗問題解答（196）
習單元3 體重控制的營養教育（206）
習單元4 平衡膳食的營養教育（210）
習單元5 科普文章的編寫（216）
思考題（228）
第4章 膳食指導和評估（229）
第1節 營養和食物需要目標設計（230）
習單元1 學齡前兒童膳食能量和營養目標設計確定（231）
習單元2 學齡兒童營養和食物需要目標計畫（238）
習單元3 青少年食物選擇（245）
第2節 食譜編制（250）
習單元1 兒童個體營養食譜編制（250）
習單元2 幼稚園食譜編制（259）
習單元3 學校營養食譜的設計（264）
習單元4 大學生食堂食譜的編制（270）
第3節 食譜營養評價和調整（275）
習單元1 食譜餐次比例和修改（275）
習單元2 膳食蛋白質和脂肪調整（279）
習單元3 膳食蛋白質互補的原則和評價（287）
習單元4 食譜的綜合分析和評價（291）
習單元5 職工食堂一周食譜編制和評價（297）
思考題（306）
第5章 食品營養評價（307）
第1節 食品營養標籤的製作（308）
習單元1 穀類產品分析計畫的制訂（308）
習單元2 液態奶的營養標籤製作（317）
習單元3 餅乾的營養標籤製作（325）
習單元4 產品說明書的製作（330）
第2節 食品營養價值分析（336）
習單元1 食品能量密度和營養質量指數評價方法（336）
習單元2 食物蛋白質質量評價（341）
習單元3 食物蛋白質互補作用評價（351）
習單元4 食物碳水化合物評價——血糖生成指數（355）
習單元5 食物脂肪評價——脂肪酸比例（361）
第3節 食品營養資料編輯（368）
習單元1 產品宣傳資料的編寫（368）
習單元2 市場需求調查以及調查表設計（377）
習單元3 市場調查報告的撰寫（384）
思考題（390）
第6章 社區營養管理和干預（393）
第1節 營養與健康信息的收集（395）
習單元1 專項調查表編制（395）
習單元2 綜合信息調查表的編制（408）
習單元3 社區基本資料的收集（416）
第2節 營養與健康檔案建立和管理（423）
習單元1 個人健康檔案的建立（423）
習單元2 人群基本資料的計算分析（434）
第3節 營養干預方案設計和實施（440）
習單元1 社區食物營養干預方案設計（441）
習單元2 普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導（451）
思考題（460）
附錄
附錄1 加工食品分類（461）
附錄2 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比（475）
附錄3 常量和微量元素的RNIs或AIs（476）
附錄4 脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs（477）
附錄5 個人和家庭健康檔案實例（478）
參考文獻（480）
前言
為推動公共營養師職業培訓和職業技能鑑定工作的開展，在公共營養從業人員中推行國家職業資格證書制度，中國就業培訓技術指導中心在完成《國家職業標準——公共營養師（試行）》（以下簡稱《標準》）制定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專家及其他有關專家，編寫了《國家職業資格培訓教程——公共營養師》（以下簡稱《教程》）。
