國外菜點製作教程

國外菜點製作教程

《國外菜點製作教程》，作者茅建民，由中國輕工業出版社於2010年出版。在第十九屆中國廚師節在揚州召開之際，在江蘇省揚州商務高等職業學校建校50周年校慶之際，一套具有鮮明特色的“烹飪工藝與營養”專業項目課程的校本教材問世了，可慶可賀！

基本信息

內容簡介

國外菜點製作教程國外菜點製作教程
在第十九屆中國廚師節在揚州召開之際，在江蘇省揚州商務高等職業學校建校50周年校慶之際，一套具有鮮明特色的“烹飪工藝與營養”專業項目課程的校本教材問世了，可慶可賀！2006年，江蘇省揚州商務高等職業學校“烹飪工藝與營養”專業被江蘇省確定為課程改革試驗專業。四年來，承擔該項目的工作班子潛心研究，大膽實踐，在烹飪專業課程開發和課程改革中，成績突出，效益顯著。他們在2004年編寫出版的“揚州三把刀技藝系列教材”烹飪類校本教材的基礎上，根據課程改革的要求和新的人才培養方案，依據項目課程編寫了“烹飪工藝與營養”專業項目課程試用教材。它填補了烹飪專業項目課程的空白，是一項了不起的工程。

目錄

模組一 西餐認知

任務一 認識西餐

任務二 西餐基礎

模組二 法國菜

任務一 冷菜的製作

任務二 湯菜的製作

任務三 禽類菜及其他主菜的製作

任務四 水產類主菜的製作

任務五 畜類主菜的製作

模組三 義大利菜

任務一 麵條的製作

任務二 主食的製作

任務三 湯菜的製作

任務四 主菜的製作

任務五 冷菜的製作

模組四 德國菜

任務一 沙拉、蔬菜、甜品的製作

任務二 冷菜、開胃菜的製作

任務三 禽類菜及其他主菜的製作

任務四 水產類主菜的製作

任務五 牛肉、豬肉類主菜的製作

任務六 湯類的製作

模組五 西點

任務一 蛋糕的製作

任務二 麵包的製作

任務三 曲奇的製作

模組六 日式料理

任務一 主食的製作

任務二 冷菜、蒸菜、煮菜、湯菜的製作

任務三 炸菜、烤菜、鍋菜的製作

模組七 其他國家菜

任務一 韓國菜的製作

任務二 泰國菜的製作

任務三 印度菜的製作

任務四 越南菜的製作

參考文獻

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