固始風雞
菜品:固始風雞
工藝:風乾
口味:鹹鮮味
類別:河南菜,營養不良調理
主料:雞1500克
調料:花椒10克,八角6克,鹽15克,醬油15克,醋5克,香油15克,各適量
製作工藝
1.隆冬之季，將雞宰殺，但不煺毛，保持羽毛完好；
2.在雞翅下開一個能伸進兩個指頭的口子，取出內臟，用布擦淨血跡，裝進適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭塞進開口內，或用線把開口縫平實，然後將雞吊在屋檐下，任憑自然風乾；
2.雞自然風乾15天后，取下褪淨羽毛，清燉、蒸煮、烹炒均可；
3.若做冷菜可蒸約60分鐘；
4.將肉撕成絲，裝盤澆上三合油拌勻即可食用。
工藝提示
1.固始風雞隻能在隆冬之季製做，其他季節製做易腐爛變質；
2.以風雞為基礎，可製做多種冷菜，如用辣椒油、薑汁、花椒油調製出各味冷菜；
3.所謂三合油，是指醬油、醋、香油三種調味品拌在一起。
菜品口感
此菜香味獨特，肉質細嫩，味道極佳。
食用方法
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
營養師評價推薦指數
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