秘制固始風雞

秘制固始風雞是一道美食，是由雞1500克，花椒10克,八角6克,鹽15克,醬油15克,醋5克,香油15克等食材製作而成。

材料

主料：雞1500克
調料：花椒10克,八角6克,鹽15克,醬油15克,醋5克,香油15克

製作

1. 隆冬之季，將雞宰殺，但不煺毛，保持羽毛完好；
2. 在雞翅下開一個能伸進兩個指頭的口子，取出內臟，用布擦淨血跡，裝進適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭塞進開口內，或用線把開口縫平實，然後將雞吊在屋檐下，任憑自然風乾；
2. 雞自然風乾15 天后，取下褪淨羽毛，清燉、蒸煮、烹炒均可；
3. 若做冷菜可蒸約60 分鐘；
4. 將肉撕成絲，裝盤澆上三合油拌勻即可食用。

要訣

1. 固始風雞只能在隆冬之季製做，其他季節製做易腐爛變質；
2. 以風雞為基礎，可製做多種冷菜，如用辣椒油、薑汁、花椒油調製出各味冷菜；
3. 所謂三合油，是指醬油、醋、香油三種調味品拌在一起。