固原銀耳

固原銀耳

固原銀耳,是寧夏固原地區根據當地的地區特點進行的一種人工栽培性可食用性銀耳。通過不同的配方,並通過例如裝袋、滅菌、接種及殺菌等過程,人工培養出高質量無公害性的純天然的銀耳。並投放到市場銷售,為固原地區的經濟發展及增加當地農民的收入做出了積極貢獻。

主要的栽培技術

配料

種植銀耳的培養料,根據當地資源,因地制宜選擇主要原料,並配合其他輔料製成。闊葉樹如楊、柳及各種果樹的木屑均可用。也可將這些樹的枝條切成薄片,曬乾,再粉碎成粉狀的木屑。棉籽殼是種植銀耳的好原料,單產比

固原銀耳固原銀耳
木屑可提高20—30%,此外玉米芯、甘蔗渣、花生殼、葵花籽等,曬乾後粉碎成細屑均可用於種植。
配方1: 木屑100千克,麩皮25千克,石膏粉4千克,尿素0.4千克,石灰粉0.4千克,硫酸鎂0.5千克,水100—110千克。
配方2: 棉籽殼100千克,麩皮25千克,石膏粉4千克,尿素0.4千克,石灰粉0.4千克,水100—200千克。
配方3: 甘蔗渣40千克,棉籽殼20千克,木屑40千克,麩皮30千克,石膏粉3千克,過磷酸鈣2千克,尿素0.5千克,水100—110千克。
選定配方後,把主要原料同麥皮、石膏粉等乾料倒在水泥地上,把蔗糖、化肥、硫酸鎂等放入水中溶化後,倒進乾料中,經三次反覆攪拌,過篩,打散團塊,拌勻,含水量掌握55—65%。配料要選擇晴天或陰天上午進行,雨天不宜。
裝袋

拌好的培養料必須抓緊時間裝入種植袋。銀耳種植袋,應選擇低壓高密度聚乙烯筒膜,直徑扁寬12厘米,薄膜厚度3.5—4絲米,長50厘米,每千克筒料可裁製成220—240個種植袋。也可用罐頭瓶作種植容器。一般農戶採用手工裝料。裝一半時抖一抖,壓實後再裝。大面積生產應採用食藥用菌專用裝袋機,每小時可裝400袋。裝袋要求裝緊裝實,袋口用塑膠繩綁紮。在料袋璧上打4—5個接種穴,穴口直徑1.2厘米,深1.5厘米,然後擦去袋面沾的木屑後,用3.3×3.3厘米的方塊紙膠帶貼封穴口,即成種植銀耳的培養基。從拌料到裝袋結束最好不超過5小時,以防培養基發酸變質。

滅菌

在大鍋灶上放蒸籠,把袋子疊於蒸籠內,膠帶一面要朝上。大面積生產建造磚砌的專用滅菌灶,一灶裝1000袋為適。滅菌要注意三個關鍵:一是袋子進灶後,必須旺火猛攻,並防止漏氣,使其在4小時內上到100℃;二是在100℃保持14-16小時,使袋內雜菌殺死;三是達到滅菌溫度和時間後,要趁熱取出,防止膠布受濕。

接種

經過滅菌的料袋,待料溫降到30℃以下時,方可進行接種。接種前先做好接種室消毒,並把菌種表層薄薄挖去一層老化菌絲,然後往下挖將菌絲攪拌均勻。接種時先打開袋子穴口上的膠布,用接種器提取蠶豆大小的菌種,集中迅速地通過酒精燈火焰接入穴內,並順手貼封好膠布,防止雜菌侵入。菌種處要比膠布凹1—2毫米,有利於原基形成。每瓶種植種可接種植袋25—30袋。

發菌

銀耳的發菌與出耳可同用一室, 利用民房即可。有條件的專業戶可以建造專用的發菌室與種植室。要求地勢稍高,靠近水源,便於清洗場地,門窗通風,光線良好。也可以在庭院內搭簡易耳棚。不論是住房或是簡易耳棚,內部均要設定排放種植袋的架子。架層可用竹木做骨架,架高2.5米左右,寬一般為50厘米,架子分為8層,層距30厘米。每層架子用竹木鋪平,便於排放菌袋。室內四周可用塑膠薄膜圍罩,使保溫保濕性能好。種植室要用來蘇爾和敵敵畏藥液噴灑消毒。
接種後的菌袋,頭4天室內保持溫度28℃,不超過30℃為好,5天起室溫25℃較適。經過5天培育,菌絲向穴口擴展,此時應進行一次翻堆檢查, 發現雜菌污染種穴時,用福馬林注射殺滅。菌袋在室內的排列,開頭按每4—5袋井字形重疊成堆,使其增加袋溫,加快菌絲髮育。第5天起應把袋子逐袋地排放於架床上,以臥式順排,袋與袋間距1厘米左右。冬季溫度不足,可用煤炭火增溫,但要注意排除二氧化碳,以免損害銀耳菌絲。
室內空氣相對濕度為70%以下,在保持室溫的前提下,每天通風1—2次打開門窗通風換氣,每次30分鐘,若氣溫已達上述要求時,可長時間開窗使氣流新鮮。
揭布通風:通過10左右的培養,袋內菌絲已向接種口的四周蔓延,形成圓狀狀。待菌絲長到直徑10厘米,即穴與穴的菌圈形成連線時,要把膠帶掀起黃豆粒大小圓形孔隙,讓氧氣透進料內,加快菌絲生長發育,但在揭口之前,應先用敵敵畏農藥輕度噴霧袋面及空間。膠帶揭後12小時,要以清水噴霧,每天3—4次,但不要直接噴到穴內,並結合通風。經過4天后,穴中逐漸出現突起的白色絨毛狀菌絲團,俗稱“白毛團”,此時室內溫度20—23℃為宜,相對濕度為80—85%。隨著菌絲生理成熟,白毛團上出現淺黃色水珠(菌絲新陳代謝的分泌物),此時可把袋子朝穴口傾斜,讓黃水流出穴外,室溫調到25℃,使黃水收縮。一般接種後15~16天,穴內逐漸出現白色碎米狀的幼耳時,就要把膠帶全部撕開去掉,並在各個菌袋上面覆蓋整張報紙,並噴水於紙上,保持濕潤。

耳管

銀耳由原基分化為子實體,一般在18天左右。出耳期管理的具體辦法是:
擴穴增氧:用刀片沿著出耳穴口邊緣割去薄膜大約1厘米左右,擴大穴口,增加袋內的氧氣。
噴水加濕:出耳階段每天噴水1—2次於所蓋報紙上,經常保持報紙濕潤為適,當子實體長到3厘米時,為避免爛耳,應把覆蓋的報紙取下,放在陽光下曝曬一天,再收回使用,每隔3—5天都應進行一次,每次取下報紙應隔12小時,讓子實體接觸氧氣,然後再覆蓋,繼續噴水保濕。幼耳階段噴水多,天氣陰濕應少噴,多通風;子實體生長中期;吸水量較多,天氣晴而乾燥,應多噴少通風。
注意通風:銀耳子實體長到24—29天是生活力最強階段,袋溫較高,若室溫超過27℃以上,應整天打開門窗,長時間通風,並配合噴水管理防止通風后耳片乾燥。
停噴待收:接種後30天左右時,子實體已長到12厘米左右,應停止向報紙噴水,防止耳片過濕霉爛。停濕5—7天后,耳片增厚,轉入採收期。
採收加工:銀耳從接種到採收,全過程一般35—40天,但收成時遇陰雨天,可延長5天收割。成熟的銀耳,白漂晶瑩,形似牡丹,大如玉碗,耳片伸展,具有彈性,通常每朵直徑達到15—20厘米,鮮重可達150—200克。

病蟲害防治

銀耳與別的食用菌相比,顯得特別嬌氣,在管理上稍有失誤,病蟲害就會趁虛而入,危害生產,甚至整批失敗,因此,在銀耳生產中必須特別重視對病蟲害的防治。銀耳的主要病蟲害及其防治技術如下:

病原微生物為害

1.鏈孢霉:又叫紅飽霉,適宜生長溫度25~30℃,常發生在接種後菌袋的培養基或接種口上,有的也發生在菌袋的兩端。前期菌絲白色,逐步轉為淺紅色,繼而產生大量桔紅色粉狀孢子。夏天氣溫高,蔓延極快。鏈孢霉主要是抑制銀耳菌絲的生長,破壞培養基營養成分,受其侵染的菌袋,出耳率降低,耳片正常伸展受影響,朵形小,產量低。
2.綠色木霉:簡稱綠霉,適宜在溫度15~30℃和偏酸性的環境中生長,常發生在培養基內和子實體階段。前期菌絲呈白色,逐步變成淺綠色、深綠色,受其污染的培養基變成黑色,發臭鬆軟,直至報廢。子實體被綠霉污染後,會逐步腐爛,失去商品價值。
3.白腐菌:適宜生長溫度15~25℃,這種病原菌常在銀耳菌絲生理成熟時,從接種口侵入,形成腫瘤狀凸出物。前期菌絲白色粉狀,後期呈灰白色,受其危害,培養基變黑。每年春秋發生率較高,主要腐蝕銀耳原基,造成原基腐敗,不能出耳。也有的侵染耳片,附著產生一層白色粉狀孢子,抑制耳片生長,使其變成不透明的僵耳。
此外,還有紅麴黴、毛霉、根霉、青黴等,這些黴菌都會給生產帶來危害。防止黴菌為害,主要應把好“5關”:①培養基關。原材料使用前應經過暴曬,配製時含水量不宜超過60%,常壓滅菌要求在100℃以上保持20小時。②接種關。嚴格執行無菌操作,接種時做到“三消毒”:一是空房事先消毒:二是料袋進房再次消毒:三是接種時通過酒精燈火焰消毒。③菌絲髮育關。銀耳菌絲髮育最佳溫度為25~28℃,不超過30℃。發菌培養基要求乾燥,在冬天加溫發菌時,最好用電源;接種後菌袋可用棉被圍罩保溫,3天后揭開通風翻袋。④出耳管理關。出耳階段應注意控溫、控濕、控光、增氧,創造良好的環境條件;子實體生長發育階段適度噴水,防止過濕;尤其是幼耳階段,噴水宜勤宜少。⑤環境衛生關。菇房內部及周圍衛生要清理好,杜絕污染源。

蟲害

1.蟎:又叫菌虱,種類很多,常見的有蒲蟎和粉蟎兩種。蒲蟎體積很小,肉眼不易看清,多群集成團,呈現咖啡色;而粉蟎體積稍大,白色發亮不成團,數量多,成粉狀。這些蟎類主要由棉籽殼、麥皮、菌種和蒼蠅等帶進菇房,或由舊菇房殘留下來。蟎類以吃銀耳菌絲為生,被害的菌絲不能萌發。如果出耳階段發生蟎類,就會造成爛耳或耳片畸形。
蟎類防治辦法:①菇房要遠離料房,四周環境要清掃乾淨。②菌袋進房前,對空房徹底消毒,可用氣霧消毒盒,加清水拌成消毒液,噴灑四周。③發生蟎蟲時,可用滅掃利等廣譜低毒農藥,按規定用量噴灑受害處。但應注意:在子實體生長階段,禁止使用農藥。
2.菇蚊:又叫眼菌蚊,幼蟲白色,近透明,體型小如頭髮絲,色白,發亮,3~5天就變成黑褐色有翅膀的菇蚊。常發生在銀耳擴穴後的出耳階段,潛入較濕部分,危害菌絲,受害後發生爛耳。
防治的辦法:①保持好環境衛生,菇房門窗及通氣口裝配紗窗。②用黑光燈誘殺或在菇房燈光下放半臉盆0.1%的敵敵畏殺蟲劑。③用蚊香或衛生丸粉熏煙。

質量鑑別

按質量優劣,銀耳可分為五級,感官鑑別方法如下:

一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏松,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。乾耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質 較厚帶有彈性,小朵不應超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水後,膨脹率在12倍以上。
三級品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄,小朵不應超過20%~25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。乾耳浸水後,膨脹率在10倍以上。
四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。乾耳浸水後,膨脹率應不低於8倍。
等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應除淨僵塊、爛耳、雜質等部分,並用清水充分洗淨以除去異味,然後再泡發供烹製食用。由於品質差,所以吃起來往往質硬不爽,且不稠湯,風味也較遜色。

品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味,說明已經受潮,發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬並除去發霉部分,仍可食用;嚴重發霉變質的,不宜再供食用。銀耳具有焦味,大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致,雖可食用,但品質、風味均較差。

有些人,在選購銀耳時,以為銀耳的色澤越潔白品質越好,殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏制而去掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10~20天,又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

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