基本內容
【詞語】：回生
【注音】：huí shēng
【釋義】：回生1死後再活過來：起死～。 回生2 [huíshēng]對前一階段已經學會的東西又感到生疏：幾天不練琴，手指就～。
基本解釋
1、[bring back to life;anabiosis;resuscitation]∶死後又活過來。
起死回生。
2、[get rusty;forget through lack of practice]∶對前一階段已經學會的東西又感到生疏。
幾個月不用，我的法語又回生了。
詳細解釋
1。 復甦。
《醫宗金鑒·頭面部·顛頂骨》：“夫衝撞損傷，則筋脈強硬，頻頻揉摩，則心血來復，命脈流通；即可回生。”
2。 已經改變的情況又回復到原樣。
周立波 《暴風驟雨》第二部一：“民眾的階級覺悟沒有真正普遍地提高，屯子裡存在著回生的情況。”
3。 指已經學會的東西又感到生疏。
4。 再生，復生。
唐 李商隱 《寓懷》詩：“草為回生種，香緣卻死熏。”
食品工業用語
澱粉回生
澱粉結構呈a型的麵製品，受外因影響，部分澱粉分子結構回到β型狀態，這種現象稱為回生。
大米澱粉的回生主要是由支鏈澱粉的重結晶引起。直鏈澱粉的含量與支鏈澱粉重結晶成核速率有顯著正相關，但與支鏈澱粉最終重結晶程度沒有顯著相關。因此可以推斷直鏈澱粉通過參與支鏈澱粉晶核的形成來影響支鏈澱粉的重結晶過程，但不參與支鏈澱粉後期晶體的生長和穩定。
利用差示掃描量熱儀和動態流變儀對3種不同大米澱粉的膠凝和回生過程進行研究。實驗結果表明:在澱粉糊化後的冷卻膠凝過程中，在95～80℃會有大量澱粉分子通過氫鍵交聯聚合，直鏈澱粉含量越高，交聯聚合越多，這些氫鍵的形成使得凝膠的硬度和彈性增大;在後期儲藏過程中，主要是支鏈澱粉的重結晶隨時間延長而逐步增大，而直鏈澱粉和脂類的複合物以及直鏈間的聚合變化則不明顯，但直鏈澱粉的存在加速了支鏈澱粉的重結晶，支鏈澱粉的重結晶是後期凝膠硬度增大的主要因素。
