四道水臘肉

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食品簡介
製作的過程

食品簡介：

四道水臘肉是陝南的特產，距離現在有幾千年的歷史了。歷史記載，在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中四道水的時候，四道水人用上等的臘肉招待過他；清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難在西安，陝南地方官吏進貢臘肉御用，慈禧吃後，讚不絕口。

製作的過程：

加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的大茴、花椒、八角、丁香、桂皮等香料，醃入缸中。半個月後，用棕葉繩串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用甘蔗皮、柏樹枝、椿樹皮慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢熏乾而成。利用煙火慢慢熏乾。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯和取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到寒冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或瘦或肥，買上一些，回家如法醃製，熏上幾塊臘肉，品品腊味。