四川醬肉絲

四川醬肉絲

四川醬肉絲是以豬裡脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜麵醬、醬油、料酒為主材的菜餚名。

原料

豬裡脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜麵醬、醬油、料酒

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1.裡脊肉切絲,不要太細了哈!當然也不能太粗 (
2.趁著醃肉的時間我們來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段, 並剖切成絲~(-。- 每次切蔥絲真的是我的痛啊... 切絲無能),切好的蔥絲侵泡入涼水中, 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀, 很可愛 ^。^)
3.鍋里倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把肉倒入並迅速劃散,劃散後再上火,注意油要多噢!肉滑完了後的油可以適當倒起一點,不然真的太油了。還有很關鍵的就是滑肉時,鍋里的油溫不能太高,要離火,待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時,加入適量的甜麵醬(請適量加,不要多了, 不然太鹹)~~ 加入醬後迅速快速翻炒均勻, 以免糊鍋~
4.等到醬翻炒均勻後,嘗嘗味道, 太鹹了就加點糖,不過不要多加哈, 不然就太甜了~
5.迅速起鍋, 不然肉就老了, 不要炒太久~~~ 裝盤, 在表面撒上之前準備好的蔥絲~~ 享用~

小貼士

1.我們四川人的醬肉絲和京醬肉絲區別就在於沒京醬肉絲那么甜, 京醬肉絲在吃的時候北方的TX都是配著黃瓜絲和蔥絲,然後用豆皮捲起食用;在四川這裡, 我們只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻後一起吃, 不捲著豆皮也不用黃瓜絲配著吃~~~ 作為四川人還是比較喜歡醬肉絲, 呵呵 主要是個人不太喜歡吃太甜的菜式~~ 純屬個人喜好哈~ 當然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋, 北方的同學不妨嘗試看看~ :)

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