四川豆魚

四川豆魚 - 製作材料主料：綠豆芽500克 輔料：油皮150克,雞蛋清40克。調料：辣椒油30克,芝麻醬50克,大蔥15克,醬油50克,醋5克,澱粉(玉米)30克,白砂糖15克,植物油150克,味素2克

製作材料

四川豆魚

主料：綠豆芽500克
輔料：油皮150克,雞蛋清40克
調料：辣椒油30克,芝麻醬50克,大蔥15克,醬油50克,醋5克,澱粉(玉米)30克,白砂糖15克,植物油150克,味素2克

製作方法

1. 綠豆芽去根，開水燙熟，晾涼；蔥切成末；雞蛋清兌乾澱粉調成稀糊；
2. 油皮平鋪案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放適量豆芽，捲成扁形條，即“豆魚”；
3. 用蔥末、醬油、醋、白糖、芝麻醬、味素、花椒粉、紅油兌成汁；
4. 鍋燒熱，注入少量植物油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色取出，切成段，擺入盤中，澆上兌好的汁即可。