四川泡番椒

3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的番椒，再壓實，蓋嚴。 2、泡番椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸; 3、吃用泡番椒時，從缸中取番椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

美食原料

尖頭鮮紅番椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

美食做法

1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;
2、揀無蟲害的紅番椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在番椒兩旁戳兩個小洞，以便於番椒入味。再把番椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的番椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。

美食關鍵

1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉番椒會導致全缸受害。這一點是平時泡番椒不成功的重要原因之一;
2、泡番椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡番椒時，從缸中取番椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

營養價值

番椒 - 番椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤番椒中含維生素c1050毫克。