四川油潑麵

3.麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水,然後瀝淨水分。 2.油潑麵一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。 4.用普通的生抽也是可以的,只不過蒸魚豉油的味道更鮮,所以就用這個。

材料:

鮮麵條、娃娃菜、豆苗、小蔥
【調味料】:乾辣椒粉、食用油、蒸魚豉油、麻椒、芝麻、鹽
潑面

做法:

1.小蔥切碎,娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根,洗淨瀝水。
2.鍋里加清水,大火燒開後,加一小勺鹽,再放入鮮麵條,煮至七八成熟,就是煮至麵條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。
3.麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水,然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。
4.在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽,再淋上適量的蒸魚豉油。
5.重新起鍋,倒油,油要多一些,大概是平時炒菜用量的兩倍,燒至油微微冒煙,將熱油淋在調味料的表面,食用前拌勻。

小貼士

1.油潑麵的麵條最好那種寬寬的扯麵,不過用這種鮮麵條也不錯,雖然口感不同,但是很方便。
2.油潑麵一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不過冰櫃里正好有豆苗和娃娃菜,就拿來用了,自己在家做菜,可以隨意搭配的,冰櫃里有什麼就用什麼就好了。
3.這裡用的辣椒粉是在韓國食品超市買的,顏色比較紅,並不是特別辣。可以根據自己的口味準備乾辣椒。
4.用普通的生抽也是可以的,只不過蒸魚豉油的味道更鮮,所以就用這個。要是覺得普通的生抽沒那么鮮,可以加一些白糖來提鮮。只需要一點點的白糖就夠了。
5.油一定要燒熱,而且淋熱油的時候一定要均勻,要儘量把所有的乾辣椒、蔥花等調味料都淋到,這樣味道才夠香。

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