概述
【所屬菜系】貴州菜
【菜餚口味】清香
【涉及食材】山珍
【特點】1.豪豬，又名刺豬。齧齒動物，身長60～80厘米，以植物根和果實為食。棲息灌木叢中，全身長有硬刺，刺色為一頭白，一頭黑，最長的刺有20厘米，腹刺最短。豪豬受驚時，全身捲曲如刺球。體重最大有10公斤左右，豪豬肉質細嫩，肥瘦相同，很似豬五花肉。 2.四寶豪豬，是雲貴高原野味名菜之一。選用扣蒸技法，點綴用四種植物映襯，豬肉有色、有味，四寶形態各一。
【原料】
豪豬1頭……6000克
食鹽……………15克
草菇……………50克
濕澱粉…………25克
龍鬚菜…………50克
熟豬油…………20克
草芽……………50克
醬油……………20克
玉蘭片…………50克
紹酒……………30克
白糖……………50克
芝麻油…………10克
草果……………l個
味素……………3克
八角……………2個
胡椒粉…………5克
蔥………………10克
雞清湯………500克
姜………………10克
【製作過程】
1.將豪豬用力摔在地上至昏，割頸放血，用80°C熱水褪毛，去內臟，清洗乾淨，剔去骨，切為大塊，裝進盛器內。加食鹽10克、醬油10克、草果、八角，姜蔥（拍松）、紹酒、糖色後，再加清水1000毫升，上旺火燒開，撇去浮沫，移至小人燜，3小時後肉質酥爛。
2.草菇、龍鬚菜、草芽洗淨，切段。玉蘭片切成梳背狀。以上四料入沸水鍋焯透，撈出入盆，用雞清湯浸泡。
3.取出豪豬肉，切在長6厘米、寬3厘米，厚半厘米的長，整齊碼在盤中，用草菇、龍鬚菜、草芽、玉蘭片鑲在四周。原汁湯入鍋，加食鹽5克、味素、醬油10克、胡椒粉調準味，用濕澱粉勾芡，淋明油、芝麻油，將汁澆在主配料上即成。
