紅茶傳說
世上最早發現並利用茶的人據說是神農氏。相傳在公元前2737年時,他意外地喝到加了野生茶樹的葉子所煮沸的水,覺得神清氣爽;另有一說是他嘗百草中了毒,當藉嚼茶樹葉化解,從此中國人日漸懂得對茶的藥用、食用及飲用。
紅茶簡史
到了唐朝,飲茶的風氣已經遍及民間。在公元780年左右,陸羽將他對茶相關的考察和經驗集結成《茶經》,這是世上第一部茶書。而在此之前,人們對茶的名稱不一,陸羽在書里則統一用其中的“茶”字,對於後世確立“茶”為總稱是一大關鍵。
紅茶起源的確實年代已不可考。成書於明朝中期(約16世紀)的《多能鄙事》,曾提及“紅茶”這一名稱,是現在最早的記載。
據推測,在17世紀時,已經開始製作紅茶,最先出現的是福建小種紅茶。以小種紅茶的製作工序為基礎,18世紀中期在福建又演變產生工夫紅茶,製作加工更為精細。
四大名茶
祁門紅茶
祁門紅茶,簡稱祁紅,產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。當地的茶樹品種高產質優,植於肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富,又以8月份所採收的品質最佳。
祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(俗稱“寶光”);內質清芳並帶有蜜糖香味,上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”),馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底(泡過的茶渣)紅亮。
清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適。
阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶,產於印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照強烈,需另種樹為茶樹適度遮蔽;由於雨量豐富,因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。
以6-7月採摘的品質最優,但10-11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶,茶葉外形細扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香,滋味濃,屬烈茶,是冬季飲茶的最佳選擇。
大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶,產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當地年均溫15℃左右,白天日照充足,但日夜溫差大,谷地里常年瀰漫雲霧,是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5-6月的二號茶品質最優,被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。
三、四月的一號茶多為青綠色,二號茶為金黃。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品尤其帶有葡萄香,口感細緻柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲,但因為茶葉較大,需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒,才能得其味。下午茶及進食口味生的盛餐後,最宜飲此茶。
錫蘭高地紅茶
錫蘭高地紅茶,以烏沃茶最著名,產于山岳地帶的東側,常年雲霧瀰漫,由於冬季吹送的東北季風帶來雨量(11月-次年2月),不利茶園生產,以7-9月所獲的品質最優。產于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,則因為受到夏季(5-8月)西南季風送雨的影響,以1-3月收穫的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶,呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮,上品的湯麵環有金黃色的光圈,猶如加冕一般;其風味具刺激性,透出如薄荷、鈴蘭的芳香,滋味醇厚,雖較苦澀,但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅,滋味爽口柔和,帶花香,澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡,湯色橙黃,香味清芬,口感稍近綠茶。
紅茶英文
英文中的紅茶的正確單詞應是''Black tea''。
1689年,英國更在中國的福建省廈門市設定基地,大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多,且又發展出其獨特的紅茶文化,均與上述歷史事件有關。因為在廈門所收購的茶葉都是屬於紅茶類的半發酵茶——''武夷茶'',大量的武夷茶流入英國,取代了原有的綠茶市場,且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑,故被稱為''Black tea''(直譯為黑茶)。
後來茶學家根據茶的製作方法和茶的特點對其進行分類,武夷茶沖泡後紅湯紅葉,按其性質屬於''紅茶類''。但英國人的慣用稱呼''Black tea''卻一直沿襲下來,用以指代''紅茶''。
但如果大家因此以為天下的''紅茶''就是英文裡的''Black Tea'',那就又可能會鬧笑話了。因為世界上確實有一種茶的英文名字叫''Red Tea'',中文直譯就是''紅茶''。且讓我們來看看什麼是''Red Tea''吧.
''Red Tea''指的是''Rooibos''茶,來自於一種生長在南非、完全不同於茶樹的野生植物,因此不是真正的茶葉。''Rooibos''(讀作''Roy Boss'')是南非俚語,其荷蘭語本義為''紅色灌木叢''。國內對這種茶葉的介紹不多,一般把''Rooibos''茶按發音直接翻譯為''如意波斯茶''、''路依保斯茶''、或者簡稱為''博士茶''。
''Rooibos''茶沖泡後呈紅色,但味道與茶葉不同,偏甜,有點果味。近年來,儘管''Rooibos''茶被宣傳為一種新型的健康飲料,但至今沒有流行起來。
因此,中國人說的''紅茶'',在英文裡就是''Black Tea'',即''黑茶''。而英文裡的''Red Tea(紅茶)'',實際上是''Rooibos茶'',雖然可以被說成是''紅茶'',但絕非真正的茶葉!
營養成分
(每100克中含)
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分(克) | 7.3 | 能量(千卡) | 294 |
能量(千焦) | 1230 | 蛋白質(克) | 26.7 | 脂肪(克) | 1.1 |
碳水化合物(克) | 59.2 | 膳食纖維(克) | 14.8 | 膽固醇(毫克) | 0 |
灰份(克) | 5.7 | 維生素A(毫克) | 645 | 胡蘿蔔素(毫克) | 3870 |
視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0 | 核黃素(毫克) | 0.17 |
尼克酸(毫克) | 6.2 | 維生素C(毫克) | 8 | 維生素E(T)(毫克) | 5.47 |
a-E | 2.8 | (β-γ)-E | 2.67 | δ-E | 0 |
鈣(毫克) | 378 | 磷(毫克) | 390 | 鉀(毫克) | 1934 |
鈉(毫克) | 13.6 | 鎂(毫克) | 183 | 鐵(毫克) | 28.1 |
鋅(毫克) | 3.97 | 硒(微克) | 56 | 銅(毫克) | 2.56 |
錳(毫克) | 49.8 | 碘(毫克) | 0 |
成分名稱 | 含量(毫克) | 成分名稱 | 含量(毫克) | 成分名稱 | 含量(毫克) |
異亮氨酸 | 923 | 亮氨酸 | 1671 | 賴氨酸 | 1381 |
含硫胺基酸(T) | 436 | 蛋氨酸 | 237 | 胱氨酸 | 199 |
芳香族胺基酸(T) | 1700 | 苯丙氨酸 | 988 | 酪氨酸 | 712 |
蘇氨酸 | 874 | 色氨酸 | 0 | 纈氨酸 | 1213 |
精氨酸 | 1229 | 組氨酸 | 470 | 丙氨酸 | 1224 |
天冬氨酸 | 2032 | 谷氨酸 | 3229 | 甘氨酸 | 1051 |
脯氨酸 | 828 | 絲氨酸 | 948 |