嗆基圍蝦

特色最鮮活的基圍蝦加上最家常的滷汁，放入口中，蝦的鮮甜和酒的清香瞬時瀰漫，真是暢快無比。在這道嗆基圍蝦的做法中需要用到高度麯酒，酒中的曲香可以為菜餚增加風味，並且可以讓蝦肉更加鮮甜，同時高度白酒具有一定的殺菌作用。

用料

活基圍蝦 200g
香蔥 2棵
蒜 2瓣
老薑 2片
香菜 （裝飾用）
調料：
高度麯酒 100ml
黃酒 2湯匙（30ml）

做法

1基圍蝦放入有蓋的小筐中，用冷水沖洗乾淨，迅速放入有蓋的容器，加入高度麯酒和鹽搖勻，放入冰櫃冷藏2小時。
2蒜拍破剁成蒜蓉。香蔥切段。老薑切末。香菜洗淨備用。
3將蒜蓉、蔥段、薑末、生抽、黃酒、白醋、腐乳汁、白砂糖和芝麻性有混合成調味汁。
4取出基圍蝦控乾，放入調味汁中浸泡，在冰櫃中繼續冷藏15分鐘，取出裝盤並裝飾香菜葉即可。
小貼士
白酒的作用 在這道嗆基圍蝦的做法中需要用到高度麯酒，酒中的曲香可以為菜餚增加風味，並且可以讓蝦肉更加鮮甜，同時高度白酒具有一定的殺菌作用