主料
3個鴨腿1根胡蘿蔔
配料
適量油適量鹽
適量醬油
1小勺白糖
適量雞精
適量薑片
2湯匙白酒
2個八角
3片香葉
適量蒜粒
1瓶啤酒
適量蔥花
營養分析
1、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；2、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
製作步驟
1 鴨腿洗淨剁塊。2 涼水中入白酒（去腥），這時加入鴨塊下鍋焯水。
3 水開後先不關火，從沸水中撈出鴨塊備用，（不關火的目的是省去再清洗鴨塊的步驟，從沸水中撈出，浮沫基本上不粘鴨塊上）。
4 洗淨鍋燒乾，入少許油，入少許白糖，慢慢加熱。
5 加熱至白糖處出現褐色的密集的泡。
6 這時加入鴨塊迅速翻炒至上色。
7 入姜、八角、香葉、醬油繼續翻炒上色及出香味。
8 加入啤酒，大火燒開。
9 燒開後轉至燉鍋，加雞精，大火加熱。
10 這個時間準備胡蘿蔔和土豆，切塊。
11 這時開鍋了，入胡蘿蔔土豆塊，蓋蓋子。燒開後，轉中小火慢燉一個小時以上，至鴨塊熟爛。
12 最後撒上蔥花及蒜末上桌。
