形態特徵
膠州大白菜是山東地理標誌品牌產品。白菜因營養豐富而號稱“蔬菜之王”，而膠州大白菜則以汁白、味鮮甜、纖維少、營養豐富、產量高等特點而馳名中外。在民間白菜是吉祥的象徵，被稱為“百財”人們以精美玉雕白菜象徵吉祥富貴。在種植中用豆餅、雞糞作為肥料，從不打農藥，人工抓蟲。
生長環境
著名的膠州大白菜原產於膠州南關南三里河一帶的田地。它對肥水的要求極為嚴格，適於在濕潤溫和的氣候下生長，而三里河周遭地勢平坦，地下水位高，是土層深厚的粉沙質土壤，非常適宜白菜生長。隨著種植面積不斷擴大，膠州大白菜已遍布膠州市南、膠河、墨水河、膠萊河和大沽河岸畔，其品質則以南城 子河所產為最佳。膠州大白菜的品種類群主要有"大葉"、"二葉"、"小葉"三 個品系，生長期分別為110天、100天和80天。白白的、綠綠的、胖胖的
分布情況
在中國的三里河、膠河、墨水河、膠萊河、大沽河、洋河兩岸廣為種植
栽培技術
膠州白菜 膠州大白菜是中國名產，至今已有一千多年的種植歷史，遠在唐代即享有盛譽，傳入日本、朝鮮後，被尊稱為“唐菜”；常年種植面積6萬畝，通過採用設施栽培手段，選用優良品種，其品種也由原來的大葉、二葉、小葉三個品系發展到的多個系列雜交種，實現了一年春、夏、秋三季種植，周年供應市場。基地全部採用優質化生產技術，其中，有機食品生產基地300畝，綠色食品生產基地2300畝。
貯藏
棚窖貯藏大白菜一般採用堆貯。白菜收穫前10天停止灌水，收穫後應就地晾曬2—3天 ，使外葉萎蔫發軟，以減輕搬運時損傷，然後摘除爛幫枯葉，就地堆放預貯，待寒流來到前再入窖貯藏。白菜在窖內堆放整齊碼好，一般順窖的長向靠兩壁各碼一堆，每堆菜平放4行 ，外2行菜梢朝外，中間兩行菜梢朝內，共碼7—10層白菜。高1.5—2.0米，有條件的最好每行白菜都隔一層玉米桿，這樣可使白菜堆通氣、散熱，減少腐爛、脫幫，省工，提高出窖率。另外，菜堆一頭留2米空位，以便倒菜。每立方米棚窖，貯菜300—400公斤。
管理
大白菜貯藏的適宜條件是，窖溫在-2℃左右，濕度85%左右。為了減少貯藏過程中的消耗，前期要防熱，中期要防凍，後期要防腐爛。
前期：大白菜初入窖後，窖溫及菜體溫度較高，要加強菜窖的通風排濕。堆碼的白菜要勤倒菜，以防菜堆內升溫脫幫。
中期：1月上中旬，氣溫明顯下降，棚窖應在窖頂外及窖口堆放柴草或菜堆上蓋以草苫、麻袋等保溫防凍。
後期，3、4月份氣溫回升，要防止暖風吹入窖內。應注意排濕，窖頂上常有的結霜應打掃下來，以免化水滴在菜上引起腐爛。同時，棚窖內還要防治鼠害。
病蟲防治
霜霉病
症狀：幼苗期時，子葉上形成褐色小點或凹陷斑，潮濕時子葉及莖上出現白色霉層。真葉期在真葉正面出現多角型黃色病斑，潮濕時葉背面出現白色霉層。病斑多時，互相連線可引起葉片大面積的枯死。病葉從外向內發展，嚴重時可造成植株不包心。
霜霉病 發生：播種過早、通風不良、連作田、底肥不足、包心期缺肥、間苗過晚、留苗密度過大、病毒病發生嚴重、生長緩慢時都有利於霜霉病的發展和流行。
防治：A選用抗病品種。如改良三號、87-114，夏抗王，夏聖白一號等。這些品種在整個生長過程中無需打任何殺菌藥。B種子消毒、選好地塊、適期播種、及時防治。C加強田間管理，如蹲苗不宜過長，合理灌水施肥，收穫後清潔田園，秋季深翻。D藥物防治，如75%百菌清可濕性粉劑600倍液；40%乙磷鋁可濕性粉劑150—200倍液。
病毒病
症狀：育苗期發病，新葉先沿葉脈褪綠，後逐漸出現黃綠相間的花葉，葉片皺縮不平變脆，心葉扭曲畸形。成株發病，葉片變硬變脆，花葉，出現壞死病斑，嚴重時不能包心。
發生：一般十字花科蔬菜鄰作、連作的田病重，而土質、肥水條件好的地塊就輕，播種早的病重，適時晚播的病輕，高溫乾旱天氣重，低溫濕潤天氣輕，另外青白幫品種比白幫品種抗病。
防治：A選用豐產抗病良種，如綠星70，綠星80，綠豐一號，綠豐二號等。B早騰地，整地前及苗期噴灑殺蟲劑，消滅傳毒昆蟲。C適期播種，苗期不能缺水。D藥劑防治：病毒A，300倍液；抗毒劑1號，200—300倍液。
軟腐病
症狀：一般出現在大白菜包心後，最初葉柄基部出現橢圓形斑，逐漸擴大變軟，呈暗灰色。嚴重時大半葉幫腐爛，發出臭味，最後，整個植株折倒而死。以包心菜最為嚴重。
軟腐病 發生：品種差異，直筒菜比包心菜抗病；蟲害嚴重，發病就重；低溫潮濕氣候容易發病；連作、平畦栽培及播種過早都容易發病。
防治：A.選擇抗病品種。膠白八號、黃秋86。多年生產驗證該品種高抗軟腐病的能力，明顯優於其它同類品種。B.避免連作。C.藥物防治：200PPM的鏈黴素或新植黴素；50%福美雙可濕性粉劑800倍液。
燒心病
症狀：是大白菜結球期的一種病害。外葉生長正常，而葉球內部分葉片從葉緣處變乾 黃化，葉肉呈半透明乾紙狀，發生乾燒心的大白菜，不耐貯藏，品質下降，嚴重時失去食用價值。並容易引起腐爛、霉變等現象。
燒心病 發生：品種不抗病。另外鹽鹼地，氮肥施用量過大，栽培地勢高，澆水不均等條件下病害發生重。
防治：選用新品種，改良鹽鹼地，增施有機肥，注意輪作倒茬。此外，從蓮座期開始葉面噴施0.7%氯化鈣加50PPM萘乙酸，每7—10天一次，連續噴4—5次有較好效果。
萎蔫病
在苗期即見發病。定苗或栽植後生長緩慢，葉片褪綠，致使整株葉片萎蔫似缺水狀，拔起病株，鬚根少，剖開主根，維管束變褐，蓮座期後到包心初期葉片開始黃化，進入包心中期，老葉葉脈間褪色變黃，葉脈四周多保持深綠色，後葉緣失水皺縮且向內捲曲，致植株成萎縮狀態。
蚜蟲
危害：1. 蚜蟲吸食葉片汁液，造成葉片捲縮、變黃。2. 傳播病毒病。使植株生長緩慢，最後全株萎蔫死亡。
防治：合理用地，避免連作，及早整地，清潔田園，翻耕前噴一次殺蟲劑；藥劑防治：40 %樂果乳油1000—2000倍液或50%抗蚜威可濕性粉劑2000—3000倍液，每周一次，連續噴2 —3次。
菜青蟲（菜粉蝶）
及時清潔田園，消滅田間殘株敗葉，避免連作；
藥劑防治：90%敵百蟲晶體1000倍液；25 %及30%滅幼脲1號或3號500—1000倍液。
甘藍夜蛾
危害：幼齡期，在葉背啃食，殘留下表皮而形成密集的膜質透明洞。三齡幼蟲漸分散危害，可將葉片吃得僅留葉脈，而且可蛀入葉球中取食，將葉球吃花吃空，並留下大量糞便。
甘藍夜蛾 防治：入冬時深翻土地，也可利用黑光燈及糖醋酒毒液（紅糖3份，酒1份，醋4份，加水2 份再加少許敵百蟲調勻，裝入盆中，置於離地面1米高的架子上，每3—5畝放一盆）誘殺成蟲。藥劑防治：應提早進行，噴灑時重點噴葉背面和中下部葉片。使用藥劑同菜青蟲。
營養失調症
大白菜營養失調症狀表現如下：
缺氮：生長緩慢，植株矮小，葉片發黃，勁部細長，包心期缺氮葉球不充實，葉片纖維增加 ，品質降低。
缺磷：葉色變深，葉小而厚，葉毛刺變硬扎手。其後外部葉片逐漸變黃，內部葉片深綠色。
缺鉀：從下部葉緣變褐枯死，逐漸向內側或上部葉片發展，下部葉片枯萎，抗軟腐病及霜霉病的能力降低。
缺鐵：外葉綠色，內葉逐漸變黃，以後新葉明顯為黃白色，株型變小。
缺硼：外葉片中脈開裂壞死，心葉先期變為暗綠色，皺縮，以後變黃、變褐直至全部腐爛。
缺鈣：出現乾燒心，表現為生長點枯萎，葉緣組織壞死，球心葉尖端和葉緣呈灰白色，有明顯乾邊。嚴重時不易包心結球。
主要價值
研究成果
1875年在日本東京博覽會展出，從此名揚天下。
1949年，史達林七十大壽，毛澤東主席親自指定送膠白5000斤作壽禮。
膠州白菜 1999年，被農業部認定為優質產品；2001年，被中國國際農業博覽會認定為名牌產品。
2003年，經中國綠色食品發展中心審核，被認定為綠色食品A級產品；
2005年，被評為青島市“消費者喜愛的名優農產品”；
2006年，被認定為有機轉換產品。
2006年4月7日，“膠州大白菜”在國家工商總局商標局註冊為原產地證明商標。
2006年JB牌膠州大白菜被評為青島市名牌農產品、山東省名牌農產品、中國名牌農產品。初級品和加工品銷往北京、上海、廣州、香港等市場，並出口日本、韓國、新加坡等國家。
最貴的大白菜是出現在第二屆中國(長春）民間藝術博覽會上的一棵巨大的玉石白菜，售價22.8萬元，真是“百財”之首了。魯迅先生在散文集《朝花夕拾》中描述了“膠菜”的名貴。
美國、德國、日本、俄羅斯(原蘇聯）等國家先後派專家來膠州考察，並出版了專著《中國寶貝一山東膠州白菜》。膠州大白菜研究所自有綠色食品一膠州大白菜基地2000畝，年產綠色膠白20000噸。
藥用價值
《本草綱目》載：白菜，亦名菘，通利腸胃，除胸中煩。解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣咳，和中，利大小便
膠州白菜 《綱目拾遺》說大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄。”《滇南本草》說大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱。”
清朝道光二十五年（公元1845年），《膠縣縣誌》記載：其蔬菘謂之白菜，埤雅隆冬不凋，四時常見，有松之 操……其品為蔬菜第一，葉卷如純束，故謂之卷心白。《膠肥縣誌》中提到的 “菘”，即中國古時白菜的總名，在《名醫別錄》、《齊民要術》等古書上均 有記載。陳毅元帥曾在詩中讚美：“偉哉膠菜青，千里美良田”。尤其魯迅先生散文集《朝花夕拾·藤野先生》中的描述，更彰顯了“膠州大白菜”的尊貴。
據中醫藥典介紹，食“膠白”具有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化之功效，對心腦血管、貧血等疾病有一定的療效。
綜合各種醫書記載的內容，我們可以把大白菜的醫療保健功效歸納如下：
增強免疫、治療感冒、消痰止咳、清音利喉；
疏通腸胃、排毒養顏、滋陰潤燥、除煩安神；
補鈣加鋅、壯骨強筋、促進發育、解酒保肝；
治療潰瘍、防治癌症、保心降壓、減肥降糖；
經濟價值
⒈大白菜的產量高，生產成本低，產值是大田的2――6倍，種植方法簡單，種植者容易掌握。銷售價格低廉，又易被普通消費者接受。
膠州白菜 ⒉大白菜耐貯藏和運輸。能解決蔬菜周年供應問題，3.大白菜除直接食用外還可作加工醃製等。
營養價值
含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。大白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍；抗壞血酸（維生素C）比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1.8倍，大白菜是預防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。美國一家專門研究癌症的科研所發現：“多吃白菜能防癌”。
在中國古代《本草綱目》中就有記載，大白菜還具有很好的藥用價值：其性平味甘，可解 熱除煩，通利腸胃，有補中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
食用價值
藥膳食譜
《詠白菜》
不入官宴不為珍，甘肥腸厚解葷腥。
尋常百姓無多病，只緣常日未斷青。
特性：《本草綱目》載：白菜，亦名菘。“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。”“菘有數種，猶是一類，止論其美與不美，菜中最為常食。”
膠州白菜 掌故：菘，相傳原為王母娘娘仙園中菜，是王母一年一度宴請天神仙子的必備之菜。得松陽真人解救與保護。度過磨難，招回天宮。她向王母訴說松陽真人救難之恩，以絕病患。王母遂賜菘種，自是菘到人間，並以松陽、太白之首末兩字為名。
功能：《本草綱目》載：“白菜，甘，溫，無毒，通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”《綱目拾遺》中說大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄。”其籽“作油，塗頭長髮，塗刀劍不鏥”，故舊時婦女皆用菜油梳頭。《滇南本草》說大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱。”
烹飪食譜
海米白菜湯
【配料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇兩個，精鹽3克，味素2克，雞油6克。
【做法】
⑴將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控淨水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇摘洗淨，擠乾水後，一切兩半。
海米白菜湯 ⑵湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味素，淋上雞油即成。【療效】有排毒養顏、預防感冒的作用。
海米燒白菜
【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發冬菇2個，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味素適量，植物油500克。
【做法】
⑴將白菜洗淨。切成長段，冬筍切成片，冬菇切成兩半。
⑵植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控淨油。
⑶豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味素，淋上香油即成。
【療效】消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。
扒肥腸白菜
【配料】熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克，精鹽 4克，味素2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕澱粉30克。
【做法】
⑴大腸用開水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長方形，切成長條。用布擠乾，四周切齊，用刀拖到盤內。把大腸放在白菜的兩側，整齊地擺成兩排。
扒肥腸白菜 ⑵炒勺內加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味素，慢慢地轉動炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫裡勾上芡，慢慢轉動倒人盤內內。
⑶炒勺內加上少許高湯、鹽、味素、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。
【療效】可消食止渴、通腸益胃。
白菜卷菜
【配料】水發魚肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味素3克，鹽5克，濕澱粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。
【做法】
⑴魚肚用水泡開洗淨，剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥、姜去皮切成末。加卜味素、鹽、香油、料酒、濕澱粉，調成餡。
白菜卷菜 ⑵白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，捲成兩個卷，放在盤內，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內。
⑶炒勺內加高湯、料酒、鹽、味素燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。
【療效】可通利腸胃，對習慣性大便乾燥者有效。
植物文化
膠州白菜 膠州白菜是純正的天然蔬菜。在粵語中白菜發音為“百財”，所以廣東人送禮時常送白菜，寓意送“百財”，喜慶又實惠。年節的宴會更是每桌必備大白菜，取“財源廣進招百財”之意。
膠州白菜 《本草綱目》載：“白菜，亦名菘。菘性凌冬晚調，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗謂之白菜，其色青白也。”菘，相傳原為王母娘娘仙園中菜，是王母一年一度宴請天神仙子的必備之菜。某年，玉帝第三女觸犯天規，被趕下凡至太白山受苦，遭受龜精之辱，得松陽真人解嫠與保護。度過磨難，返回天宮。她向王母訴說松陽真人嫠難之恩，王母召松陽真人參加天神宴。宴畢，王母問松陽真人想要什麼仙物帶下凡塵，松陽說：只要天園菘，好讓凡塵百姓都嘗到天宮的這種美味，以絕人間病患。王母遂賜菘種，自是菘到人間，井以菘陽、太白之首末兩字為名。
齊白石大師作品《白菜辣椒》 大白菜又名結球白菜、白菜、黃芽菜。它原產中國，是中國最具代表性和創造性的特產蔬菜之一。因其味道鮮美。營養豐富、價格便宜、四時有售，故有“菜中之王”的美譽。齊白石老先生 曾親自為其作畫並提有“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨有不論白菜為菜之王，何也，”在中國還有“百菜不如白菜，白菜能解百毒治百病，一百天不吃白菜，人就容易生病”的說法，《本草綱目》也有記載：“白菜，甘溫無毒，通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”綱日目拾遺》中說大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄。”《滇南本草》說大白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺熱。”由此可見大白菜，在祖國醫學中的醫療保健方面有其不可忽視的作用。
俗話說“魚生火，肉生痰，白菜蘿蔔保平安”，《本草綱目》載“小兒赤遊行於上下，至心即死。菘菜搗傅之，即止（張傑子母秘錄）。漆毒生瘡，白菘菜搗爛塗之。飛絲入目，白菜揉爛帕包，滴汁三二點入目，即出（普濟方）”白菜籽研末水調，對於酒醉不醒者，服之有效。
2001年冬季中國流感嚴重發生，患者人數是往年的3-5倍。在流感的發病人群中，兒童、成年人的比例明顯上漲，而老年患者的人數卻沒有明顯變化，這是為什麼呢?中國衛生組織對不同人群的飲食習慣做出了相關調查比較，得出結論：由於人們生活水平的提高，農業科學技術的進步，冬季人們的菜籃子比以前豐富多了，各種蔬菜、特菜應有盡有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三樣：白菜、蘿蔔和土豆，而傾向於色鮮艷，味道可口的細菜。而一些老年人，幾十年養成了冬季吃白菜的習慣，餐桌上還是以白菜為主。由於白菜能止熱氣嗽、清肺化痰，能增強人體的免疫力，對感冒有一定的預防和治療效果，所以食用大白菜量較大的群體中沒有大量發生流感。中國民間也流傳著很多利用大白菜治療感冒的驗方，如白菜乾根加紅糖、薑片，水煎服，或用白菜根3個，大蔥根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。
據美國一家專門從事癌症研究的權威機構透露，中國和日本婦女乳腺癌的發病率比西方低得多，這是為什麼呢?科學家在比較了世界各國的三食譜後得出結論：是由於中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調查資料，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發病率為：中國9人，日本21人，北歐84，美國91人。大白菜何來如此神功?實驗證明，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，其含量約占大白菜的o．01%它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂；另外大白菜還含有微量元素硒和鉬，硒能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌症的發生。據測算，每天吃1磅大白菜，就能吸收到500毫克這種化合物，達到預防癌症的目的。鉬對人的心臟有益，人每天鉬的攝取量應該是210-460微克。低於這個數字，可能會發生地方性心肌病和血管病。大白菜類、豆類是含鉬較多的蔬菜之一，有心血管病的人日常多吃大白菜好處多多。
另外，大白菜熱量低，纖維素的含量豐富，有利於腸道的動和廢物的排出，有養頗排毒之功效，是預防糖尿病和肥胖症的理想食品。大白菜亦可和其它食物配合製成食療菜。如白菜豆腐湯，具有清養作用，適於高血壓患者食用：白菜、豬肝湯能補肝利膽，通腸益胃。對肝病患者有輔助療效：白菜蔥薑湯對預防感冒有一定作用。此外，大白菜還可以和粳米、肉沫、香菇等製成白菜粥，對胸中煩悶、脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效。白菜與薏米煮粥，有健脾祛濕，清熱利尿的作用。白菜和綠豆芽煮湯能起到更好的清熱解毒作用。
據化驗分析測定：大白菜中含有的鈣，比番茄高5倍，比黃瓜高1．9倍。抗壞血酸（維生素c）含量也比黃瓜高4倍，比番茄高1．4倍。它還含有較高的胡蘿蔔素，比黃瓜高1．8倍。大白菜品質柔嫩、易熟、口味淡雅。可供熬、炒、煨、熗、拌、燒、做餡和加工醃製泡菜、酸菜、醬菜、風味菜及脫水菜等等多種方法食用。以大白菜為原料的菜餚可做出150種之多。大白菜與肉類同食，即可增添肉的鮮美味，又可防止肉中的亞硝酸胺類致癌物質的產生。正如俗語說：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮”，因而它受到廣大消費者的歡迎和喜愛。
北宋文學家蘇東坡曾讚譽白菜曰：“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”近代文人也有雲“其色清白，食之味甘，久服明耳目益意思，去一切污濁之氣，治毒腫及麻痹”。我相信，無論社會怎樣發展，科技如何進步，大白菜“百菜之王”的美譽會千古流傳，在蔬菜的王國里，會永遠展現其不可動搖的帝王風采！
