內容簡介
本書分為十二部分，內容包括：飲食對人體的健康，重建食物金字塔，健康的體重，碳水化合物的好和壞、選擇健康的蛋白質來源為什麼要吃多種維生素等。
作者簡介
作者:(美)沃爾特·威力特
目錄
1.重建食物金字塔
美國農業部食物金字塔是錯誤的/004
重建食物金字塔/005
農業部食物金字塔的漏洞/006
農業部食物金字塔是如何形成的/010
以科學為依據的健康飲食金字塔/010
農業部的飲食指南在健康試驗中失敗了/014
關於飲食與健康的最新思考/015
2.關於食物/你能相信什麼?
證據不足的科學猜測/020
對人的研究確是一個特殊的挑戰/021
針對不同問題的不同方法/023
如何看懂各種健康新聞/026
3.健康的體重
肥胖症的流行/032
健康的體重是什麼?/033
你能太瘦嗎?/034
目前的體重指導數可能是太寬鬆了/036
使你的體重指標保持低水平/037
上學時的體重/038
我們的體重為什麼會增加?/039
蘋果型和梨型/041
一卡就是一卡，只是一卡/042
糾纏於熱量形式無助於降低體重/043
控制體重的三步曲/047
消耗更多的熱量：鍛鍊對於健康最重要/047
燃燒脂肪，產生肌肉/048
如果不鍛鍊的話，脂肪會取代肌肉/048
點滴預防勝於大量治療/049
走路利於健康/050
一天至少鍛鍊30分鐘/051
使你的生活更有活力/051
使鍛鍊成為一種享受/052
關注你攝入的熱量並遵從健康飲食金字塔/052
精製碳水化合物含量低的飲食是最好的/052
健康的全球性飲食/053
保護性地吃：一種革命性的飲食策略/053
4.關於脂肪的令人吃驚的訊息
一些脂肪對人是有益的/059
脂肪的真實面目如何被歪曲了/061
簡單並不總意味著更好加62
用碳水化合物代替脂肪產生的新問題/063
吃不飽和脂肪的好處/064
脂肪的類型/064
飽和脂肪的危害性/069
好的脂肪能夠提高膽固醇品質/072
吃越多的好脂肪，越少得心臟病/074
用不飽和脂肪來挽救生命/075
反式脂肪——一種特殊的擔心/077
N一3脂肪——一種特殊的益處/080
飲食中的脂肪與癌症：一種微弱的聯繫/082
選擇健康的脂肪/084
吃哪些不飽合脂肪/087
脂肪替代品/088
5.碳水化合物的好和壞
錯誤類型的碳水化合物害處更~/096
單一碳水化合物與複合碳水化合物之爭/097
碳水化合物為什麼重要/098
胰島素問題/099
高碳水化合物的飲食對超重的人尤其不好/100
碳水化合物對人體中糖的影響/100
什麼決定食物的糖血症指數和糖血症負荷?/102
精煉的與未經加工的穀類/105
全穀類有助於預防糖尿病/107
未經加工的穀類意味著心臟病發病率降低/107
未經加工的穀類能提高GI健康/108
未經加工的穀類可以抑制癌症/108
全穀類是如何做到這些的/109
從穀殼中分離出麥仁來/109
吃哪些全麥食物/110
6.選擇更健康的蛋白質來源
蛋白質是什麼/115
身體需要多少蛋白質/116
用植物蛋白質代替動物蛋白質/118
蛋白質和慢性病/122
適量的蛋白質/124
為什麼大豆是女孩最好的朋友．而鑽石不是?/124
大豆是女性應對更年期和乳腺癌的食品嗎?/126
大豆可能也有不好的一面/127
大豆也要適量/128
怎樣攝入蛋白質/129
7.多吃水果和蔬菜
什麼是水果、什麼是蔬菜/134
家庭營養/136
農業部的飲食指南幾乎不能提供真正的指導/137
吃得太少/138
水果和蔬菜有助於預防癌症/138
有助於預防心血管疾病/140
有助於預防眼病/142
水果和蔬菜中的哪些成份有營養/142
我們的健康依賴於植物/145
吃什麼和怎樣吃/146
8.喝什麼好呢
水/153
蘇打水/154
果汁/155
牛奶/157
咖啡/157
茶/159
酒/159
9.鈣：不是最急需的
人體為什麼需要鈣/169
鈣需求量尚不清楚/17l
鈣和乳製品的副作用/174
如果不是鈣．那是什麼/178
攝取鈣要注意的三件事情/181
10.為什麼要吃多種維生素
維生素是什麼/187
抗氧化劑/187
維生素A/192
B胡蘿蔔素、番茄紅素及其他類胡蘿蔔/193
維生素C/195
維生素E/196
三種B族維生素B6、B12、葉酸/198
高半胱氨酸和心臟/198
維生素D/203
維生素K/204
鈣/205
鐵/205
鎂/206
鉀/207
鈉/209
硒/211
鋅/212
多種維生素片是最可取的人身保險/213
11.健康飲食金字塔
健康飲食策略的益處/220
傳統飲食也有問題/220
地中海飲食及其影~/221
傳統飲食移植的效果/223
全球式的健康飲食/225
12.健康營養的美味食譜
養成健康的飲食習慣/229
富有創意的點心/23l
看懂食品標籤/235
尋找健康的替換品/236
各種穀物/240
購買健康食品/250
一周食譜/251
開胃品和飲料/262
麵包和穀物/271
主菜/282
素食/303
湯類和燉菜類/314
沙拉及佐餐/321
甜點/336
附錄：度量衡單位換算表/343
