圖書信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2012年1月1日)
叢書名: 品質生活?小食代叢書
平裝: 119頁
正文語種: 簡體中文
開本: 12
ISBN: 9787506479691
條形碼: 9787506479691
尺寸: 21.6 x 18.8 x 1.4 cm
重量: 240 g
作者簡介
張葆瑜，把源源不斷的藝術創意，配合天然的方式與素材，融入手工、食物、生活與家居的設計里，令藝術美學實踐在生活每一環節。擅長製作果醬、天然糕餅及香草種植。著有的食譜包括《Home Sweet Home精緻家甜品》及《戀戀果醬》等。為Yves Kitchen創辦人，專欄作家，電視台及電台生活節目嘉賓，媒體烹飪節目主持人，亦曾任香港設計中信客席講師。
內容簡介
《超美味果醬家常菜》內容簡介：很多人問我，你真的很喜歡吃果醬嗎？其實，我和大家一樣，對果醬原本的認識只限於茶餐廳的那片果醬吐司。但是早年一次歐洲旅行，一份美味的自家果醬早餐，突然喚醒了我沉睡多年的味蕾，後來在機緣的巧合下，我開始了對果醬的研究，但當時萬萬想不到會出版書籍，與大家分享我的研究成果及製作果醬的樂趣。
因為完全沉浸在果醬的研究及創作過程中，家中不免囤積了許多果醬。有天忽然想起，中國人素有飯後進食水果的習慣，再加上西方飲食文化里，亦有不少加入水果烹調的食譜，於是我的創作靈感再次活躍起來：不如將果醬替代糖分來烹煮菜餚，其自身帶有水果的香甜味，製作出的菜餚必定既美味又提神。我在家中每餐都以果醬去不斷創造各種美味食譜，轉眼間，竟已撰寫好40多個以果醬來烹煮的菜餚，希望可以和大家好好分享。
目錄
果醬源起
果醬的巧妙運用
製作果醬的步驟
增加果膠的方法
果膠含量表
一般果醬製作
測試果醬凝固點
果醬容器消毒法
裝瓶及儲存方法
工具篇
芒果醬
Mango Jam
芒果咕嚕雞柳
芝麻芒果凍豆腐
透明羅勒蝦卷
鮮橙果皮醬
Orange Marmalade
鮮橙牛肉粒
橙汁煎軟雞
Contents
橙香脆炸雞翅
橙香醉鴨舌
草莓醬
Strawberry Jam
草莓醬海鮮串燒
草莓醬焗叉燒
草莓沙拉肉排
辣汁雞翅根
柑橘果醬
Mandarin Marmalade
柑橘一字排骨
酸甜黃金蛋
柑橘蒜泥白肉
柑橘果醬蒸蝦
鳳梨果醬
Pineapple Jam
咖喱三文魚頭
鳳梨醬子姜牛肉
香芹炒燒鴨
鳳梨醬蒸銀鱈魚
木瓜鮮橙醬
Papaya and Orange Marmalade Jam
惹味果醬拌鮮魷
果香肉碎茄子煲
紅咖喱木瓜醬炒蟹
蜜味鴨丁炒飯
草莓獼猴桃醬
Straberry and Kiwi Jam
果味豬頸肉
果醬三杯雞
果醬番茄豬扒
果醬炒蟶子
香蕉姜味果醬
Ginger and Banana Jam
果醬蝦餅
三色冷麵
檸檬葉蒸苦瓜
蘋果雪梨醬
Apple and Pear Jam
蘋果雪梨牛仔骨
冬筍炒雞柳
果味番茄煎蛋卷
蜜味果香煎平魚
南瓜橙皮醬
Pumpkin and Orange Jam
蒜香海鮮粉卷
黃金蒸排骨
金瓜醬玉米煎肉餅
Jam & Cooking
聖誕紅莓醬
Christmas Cranberry Jam
紅莓蒸豆腐
紅莓獅子頭
紅燒京醬肉絲
