咯蔗

咯蔗,用豆子制出來的一種的食品,名字由慈禧親自命名。

用豆子制出來的一種的食品 名字由慈禧親自命名 是唐山創造出來
休閒吃趣:“咯蔗”的來歷
“咯蔗”可以說是一樣在唐山人人皆知,對外地人來說卻是不知所云的一樣唐山特產小吃。關於“咯蔗”這一名稱的由來有著一段頗為有趣的故事。清朝末年慈禧太后當政時期,各地要給慈禧上交貢品。當時唐山一帶隸屬直隸省,由於毗鄰京城當地官員為了貢品一事可謂傷透了腦筋,無奈之中才將“咯蔗”送到了御膳房。儘管當時御膳房每天為慈禧太后準備的飯食很是奢侈,但慈禧面對一大桌的山珍海味,對每個菜最多也只是夾一口,有好多的菜還一下都不動。
某日慈禧用膳時,御膳房的人把一盤溜“咯蔗”端到了慈禧的面前。慈禧夾了一口,按照慣例老佛爺夾過一口的菜就要端走了。不料那天慈禧吃了一口後又夾了一口,對御膳房的人說“這才什麼名啊?”御膳房的人也答不上來,趕忙向老佛爺請罪。好在那天慈禧太后沒有動怒,對御膳房的人說“行了,就先擱這兒吧。” “咯蔗”一名邊由此而來。 “咯蔗”是一中由豆麵攤成的一種薄餅。攤“咯蔗”對廚師的技術要求非常嚴格。
攤“咯蔗”用的豆面要和得非常的稀,也就很難掌握。同時攤“咯蔗”的火候也是重中之重,火小了容易起皮,火大了又會攤煳。上等的“咯蔗”薄如紙片,色澤金黃,聞上去陣陣的豆香撲鼻而來。“咯蔗”的做法很多,煎炒烹炸各有特色。在唐山的大小飯店裡你都能吃到醋溜、乾炸、水溜等各種做法的“咯蔗”。即便是在雞鴨魚肉“當道”的春節,“咯蔗”也是唐山人家中飯桌上必不可少的一道菜餚,唐山人對“咯蔗”的喜愛可見一斑。

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