簡介
和順欖原名“丁香肉桂欖”，在清朝光緒末年由一名叫葉宗鉅的醬料鋪師傅首創，有欖肉不離核，回味無窮的特點。由於製法獨特味道上佳所以遠近馳名，後來“丁香肉桂欖”就被稱為“和順欖”廣為傳誦。製作
第一步：踩欖、曬欖。要在有好陽光的天氣，將生欖平鋪在地上，欖上撒鹽，人穿著麻包綁腳在欖上面踩一支長壽香的時間（約一個小時），踩得欖起泡沫，然後用水把欖漂一漂，再平鋪在地曬乾。第二步：煎熬漿汁。將丁香、肉桂、甘草、大茴香、小茴香用大鍋下黃糖煮透，熬成漿狀備用。
第三步：在賣欖的前一晚，將漿汁混合曬好的欖醃一個晚上，第二天即可出售。
歷史
在和順欖的全盛期，每到大年廿六，珠三角的人從水路途經和順到官窯參加傳統的“生菜會”，艇上的旅客就會紛紛解囊買和順欖，和順欖的美名就此通過旅客傳揚到珠三角各地。葉氏獨創的和順欖曾漂洋過海賣到美國舊金山、新加坡和馬來西亞等地，其時也頗受當地華人追捧。秘方
師傅去世秘方沒傳外人據介紹和順本地的鮮欖產量並不多，當時和順的制欖者多從廣州花地等地購進“三方欖”然後加以炮製。葉氏師傅在上世紀初去世後，沒有把和順欖的製作方法傳給外人，而且其後代也沒有承襲祖業做和順欖。儘管鎮裡還有不少制欖者，但由於沒有了“丁香肉桂欖”撐場面帶旺售欖生意，這些制欖者的生意大不如前，紛紛改行。所以和順欖的美名還在，但現今卻真的買不到了，葉家的後人現居何方也不得而知。
“棋王”50年前偶得秘方
在文化站里談著談著，記者正感嘆再也嘗不到和順欖的真味時，一位老人突然拍拍腦袋說：“好像棋王說過他知道和順欖的秘方的。”棋王是何許人也？原來，這名被成為“棋王”的老人家名叫蔣延廣，今年已經88歲，稱雄和順棋壇多年得此美名。
“棋王”得知有人想知道正宗和順欖的製法，於是來到文化站。“我也是在一個偶然的機會知道了和順欖的配方和製法。”
“棋王”說在1953年，和順已經沒有人賣和順欖了，一天他挑著扁擔走街過巷賣醬油，來到一位女士家門口。交易攀談中該女士稱自己姓葉，家父也是做醬料出身，後來還創出了“丁香肉桂欖”。他們說話投機，該女士就慨嘆“還是不要失傳了和順欖的配方”，於是就把和順欖的製法告訴了棋王。
希望重溫踩欖曬欖盛況
棋王說和順人說起和順欖很自豪，但這么多年來向他了解和順欖正宗製法的人卻很少。老棋王說小時候見過曬欖踩欖的場面，自己也曾加入踩欖人的行列，這么多年來和順欖的名氣還在，雖然自己的牙齒已經不行了，但是他把這個製法說出來，就是希望有人能做出正宗的和順欖，他在有生之年可以再嘗一嘗。
