呂村餄餎面

呂村是河南省安陽縣的一個小鎮，安陽呂村人生活儉樸，為了調濟膳食生活，便利用本地盛產的雜糧，製作出了美味而且可口的鄉俗美食“餄餎”。在四方集市廟會上，餄餎攤點最為紅火，成為鄉俗的一個景觀：在路旁臨時搭起的棚子下，大鍋沸水架著餄餎床子，師傅們將調和好的麵團反入軋槽內軋成長條直接入鍋，待在鍋的另一邊浮起，撈入冷水盆中，吃時盤好，盛入碗內，根據口味加入芥末、蒜末、姜、蔥和香油、醬油、醋等各種調料，確實使人垂涎欲滴。

呂村餄餎面是以安陽本地產的蕎麥為原料，加入少量榆皮面製成。在廟會上，餄餎攤點成為鄉俗的一個景觀。師傅們將和好的麵團放在軋槽內經擠壓餄餎齊刷刷的落入滾水中，在鍋的另一邊浮起撈入冷水盆中，吃時加入香醋、醬油、芥末、麻醬調和，再加一些青筍絲、菜葉點綴，就更誘人。

正宗呂村餄餎的“講究”——要在面中攙加榆皮面：外皮不要、里皮也不要，只要中間的細白皮皮，切成長細條條，曬乾，碾碎……再如此這般地炮製。食時揪一塊混合面塞進餄餎床子的圓洞內，用力壓下古老的木槓，粗細均停的餄餎直接下到沸水翻滾的大鍋里。稍傾即撈，加入各味調料以及綠生生的拌菜，食客未入口已經滿嘴溢香