吹豆豉

簡介

南鄭縣新集鎮一帶的農村里，不少人家的牆壁上，屋沿下的陰涼通風處，掛著一串串用稻草裹著熟食辣豆豉，它是主人招待親朋好友時的一道名菜。

製作

每年入冬後，家家戶戶都把煮好的豆子裝在密封的器具里悶起來，半月後，豆子便形成整塊，長出白毛，再啟開器具拌入適量的辣子面、草果、大香，花椒油和包穀面及少許白酒，再密封十天即成。待到打春後，把辣豆豉捏成圓蛋蛋，選柔軟細長的稻草，包裹起來掛在陰涼通風的地方，可持續一年之久不變味道，當地人叫它“吹豆豉”。
待客時，吹豆豉配上臘肉，用菜油爆炒，只翻上幾下即可出鍋，味道濃香純正，六味俱全，豆身是金紅色，臘肉閃閃發光，十分吊人胃口。