營養價值
富含18種胺基酸，胺基酸總量為27.57%，僅次於黑大豆，必需胺基酸比例占22.90%。
含量較高的10種胺基酸
1、谷氨酸：在日常糧油作物中黑花生含量最高，為5550mg/100g。比胺基酸總量最高的黑大豆高10.65%，比黑玉米高215.69%，可稱為“谷氨酸之王”。腦中最多的是胺基酸，谷氨酸為構成大腦的主原料，其有助於增強大腦功能，使大腦快活地發揮功能。
美國營養學家發現，成人血液中的谷氨酸在以非常快的速度與腦內的谷氨酸進行交換。
谷氨酸具有收集多餘的胺（胺會抑制大腦發揮其功能）並將其轉化為緩衝的谷醯胺之功能。谷醯胺可增進智慧型，加速潰瘍癒合，緩解疲勞、情緒低落及陽痿現象，可治療精神分裂症及衰老症。
谷氨酸、甘氨酸和胱氨酸合成谷胱甘肽，這是一種關鍵的自由基清除劑，保護腦細胞免受自由基損傷，延緩大腦衰老。自由基是一群不穩定的氧化分子，是細胞用氧後的正常副產物，人腦50%以上的區域是由脂肪組織組成的，因此特別易受自由基的攻擊。
2、天門冬氨酸：含量為3280mg/100g，僅次於黑大豆（3719mg/100g），對促進腦細胞發育和增強記憶力有良好的作用。
3、精氨酸：含量為3160mg/100g，比黑大豆高2.46%，在美國被列為100種最熱門的營養補品中，排在第二位，是維持腦下垂體正常功能的必需胺基酸。
與鳥氨酸、苯丙氨酸一起作用，可合成及分泌腦下垂體的生長激素，增強肌肉組織，增強免疫功能及傷口的癒合。
精氨酸對男性尤為重要，可增加精子的數量，因為精液中80%是由此種蛋白質要素構成的，可促進血液流向陰莖，使之更堅挺，增強男性性功能。精氨酸對成年人尤為需要，因為30歲後的腦下垂體就幾乎停止分泌精氨酸了。
精氨酸對人體肝臟疾病有明顯療效。
4、苯丙氨酸：含量為1610mg/100g，比黑大豆高8.05%。
苯丙氨酸是一種必需胺基酸，是作為神經傳導必需的胺基酸，是傳達大腦和神經細胞之間往來的化學物質。可改善記憶力及提高思維敏捷度，降低飢餓感，提高性慾，清除抑鬱情緒。
5、甘氨酸：含量1500mg/100g，僅次於黑大豆（1792mg/100g）。
甘氨酸對人體十分有益，有助於治療腦下垂體功能不足症，可提供人體額外的肌胺酸，因此可治療進行性肌肉萎縮，
對治療胃酸過多亦十分有效。
6、酪氨酸：含量1320mg/100g，與黑大豆相當。
可使大腦思維敏捷，是神經傳導物質多巴胺的前驅物質，在高層次的神經傳導、刺激及改變大腦活動方面具有重要作用。
有助於改善性能力，使精神亢奮，有助於控制精神抑鬱及焦躁症。
7、脯氨酸：含量1250mg/100g。有助於提高學習能力，加速傷口癒合。
8、纈氨酸：含量1050mg/100g。是人體必需胺基酸，是天然合成代謝建構肌肉的補品，是人體肌肉所需熱量的主要來源。
9、丙氨酸：含量1030mg/100g。可提高免疫系統功能，預防腎結石，有助於緩解低血糖。
10、賴氨酸：含量930mg/100g。
在許多植物蛋白質中並不含賴氨酸，賴氨酸是建構人體蛋白質中極為重要的必需胺基酸，可促進生長發育，組織修復及產生抗體、激素和酶。能使人注意力高度集中，提高生育能力。
因此，黑花生是強精補腦、延緩衰老、防治心腦血管疾病、癌症和糖尿病的天然保健食品，前景十分誘人。
礦物質
11、鉀：含量：670mg/100g。比黑大豆高33.2%，比黑芝麻高87.15%，比核桃高74.02%。鉀是人體內必須的微量元素，是人體細胞內液中含量最豐富的陽離子。鉀在人體細胞內作用，它對細胞的生長，維持和功能發揮起到重要作用；鉀可輸送氧氣到腦部，增進思路的清晰；可降低血壓，維持體內水分的平衡和心律的正常，協調神經、肌肉的活動，減少心肌的收縮性，有助於心肌的舒張，為心臟的正常活動所必需。體內缺鉀會造成神經肌肉無力，精神不振，還會削弱心臟推動血液循環的能力。高鉀低納是黑花生優於其它作物的顯著特點。
12、鎂：含量：290mg/100g。與黑芝麻相同，比黑大豆高45.73%，比黑玉米高16%，比核桃高121.37%。鎂與維生素E、維生素B在美國被列為15類最佳補腦抗氧化劑，而維生素E和維生素B在黑花生中的含量都很高。鎂與鉀一樣在細胞內作用，是僅次於鉀的細胞內的陽離子，是生物體內催化劑——酶的活化劑；鎂與骨骼的形成與維持密切相關，對維持神經和肌肉的正常興奮性、心臟的正常功能有重要作用。鎂能改善高血壓病，對心腦血管有明顯的保護作用。鎂不但有利於糖尿病的治療還可明顯降低糖尿病伴高血壓患者的血壓水平，對預防糖尿病的併發症有不可低估的作用；鎂可有效防治高脂血症及其繼發的動脈粥樣硬化，保護心腦血管。補鎂可降低癌症發病率。
13、磷：含量：540mg/100g。比黑芝麻高4.65%，比黑大豆高3.85%，比核桃高83.67%。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，幾乎參與所有生理上的化學作用，是使心臟有規律地跳動的重要物質，是維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的主要物質；磷促進成長及身體組織器管的修復，協助脂肪和澱粉的代謝，供給能量與活力。
14、硒：含量：4.9mg/100g。僅次於黑大豆（6.79mg/100g），比黑芝麻高4.26%，比核桃高6.06%。硒是人體生長發育必要的微量元素，在阻止人體衰老進程中具有極其重要的作用。維生素E和硒相輔相成，兩者配合起來所發揮的作用大於二者分別作用之和。維生素E和硒都是抗氧化劑，可防止因氧化而引起的老化，織硬化。男性顯然需要更多的硒。因為供給體內的硒幾乎半數都集中在睪丸和鄰接前列腺的輸精管中；硒在微量元素中被稱為“抗癌之王”，能提高人體的免疫能力，能防癌、抗癌，能通過抑制癌細胞的代謝抑制癌細胞的生長。硒缺乏可加速未老先衰。缺硒與冠心病、心肌梗塞、肝硬化、動脈硬化及高血壓等心血管疾病關係密切；缺硒還與白內障、疲勞綜合症、老年性痴呆、智力障礙、記憶力衰退等疾病有關。
營養成份
15、蛋白質：含量：28.12%，僅次於黑大豆，比黑芝麻高7.32%，比核桃高13.22%，比黑玉米高14.52%，比黑米高17.64%。16、粗纖維：含量：10.81%，比黑大豆高6.61%，比黑玉米高2.76%，比核桃高1.31%；黑花生中的膳食纖維是可溶性纖維，易於人體消化吸收，是理想的膳食纖維源。可溶性纖維可降低體內血漿膽固醇水平和肝的膽固醇水平，且幾乎一律都是降低低密度脂蛋白膽固醇，不降低高密度脂蛋白。相反，分離的纖維或不溶於水的膳食纖維，如纖維素、木質素等則很少能改變血漿膽固醇水平。食物纖維可以預防結腸癌，治療糖尿病，還能抑制膽固醇的吸收，從而有顯著降低血清膽固醇的作用，預防動脈粥樣硬化。
17、碳水化合物：含量：7.94%。比黑大豆低14.06%，比核桃低20.9%。碳水化合物主要分兩種——澱粉和糖，在消化過程中轉化成葡萄糖，即我們說的血糖。雖然碳水化合物是供給體內能量的主要物質，但如果攝取過量，它就能轉化成脂肪，醫生歷來建議糖尿病患者應少吃碳水化合物，要相對地多吃一些含蛋白質和脂肪豐富的食物，黑花生是糖尿病人理想的食物。
功能因子
18、黑色素：黑色素的主要成份是花青素，花青素是廣泛存在於植物界的一種色素。黑色素具有很強的生理活性功能，是一種強抗氧化劑和自由基清除劑，有顯著的延緩衰老的作用，可以使肝臟過氧化脂含量下降。黑花生中提取的黑色素，含有大量的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，對促進兒童智力發育，改善心血管功能具有重要作用，廣泛用來治療高血壓並預防心臟病。黑色素可保護膠原蛋白，不僅對健康有益，還可使人看起來更年輕，原因是它能保護膠原蛋白不受自由基的破壞，避免皮膚鬆弛而出現皺紋，進而預防皮膚老化。黑花生是強精補腦，延緩衰老，防治心腦血管疾病和糖尿病的天然保健食品，前景十分誘人。
