同鍋雙味火鍋
原料:活鯽魚10條(約500克),鱔魚片、魚肉丸子、豬裡脊肉片、鴨肫花、鮑魚片、雞片、水發海參片、水發魷魚、水發牛蹄筋、豬腰片、黃牛脊肉片、水牛百葉肚、水牛肝片、水牛腰片和牛油各250克,鴨血、蔥、蒜苗、卷心萊、豌豆苗、菠菜和白菜各500克,水發冬粉、冬筍、香菇、老薑、料酒、醪糟汁和植物油各100克,郫縣豆瓣和大蒜各200克,豆豉和冰糖各50克,花椒和乾紅辣椒各25克,精鹽10克,清湯2500克,味素5克,高湯適量。
味碟:紅湯:香油和味素;清湯:白醬油、味素和少許清湯。可根據個從口味配製,每從一碟。
同鍋雙味火鍋的做法
1.炒鍋置火上,放入植物油燒熱,加入剁碎的郫縣豆瓣、老薑、捶蓉的豆豉和大蒜,炒至色紅味香時,下入牛油燒片刻,摻入高湯燒沸,加入料酒、醪糟汁、拍破的姜、乾紅辣椒、花椒、精鹽和冰糖進行熬制,待湯汁較濃、鹹淡適度、香氣濃郁、麻辣微甜時,紅湯即製成,然後將湯盛入火鍋的其中一格,即為紅湯鍋。將清湯放入鍋中燒沸,加入味素,撇去浮沫,盛入火鍋的另一格,即為清湯鍋。
2.鯽魚宰殺洗淨,魷魚和牛百葉肚分別切成片,牛蹄筋切成段,鴨血切條,蒜苗與冬粉切成段,捲心菜與白菜切成塊,冬筍和香菇切成片。以上各料與鱔魚片、魚丸、豬肉片、鴨肫花、鮑魚片、雞片、海參片、腰片、牛肉片、牛肝片、牛腰片、豌豆苗和菠菜均裝盤擺在火鍋周圍。
3.點燃火鍋,將湯汁燒沸,即可涮食各料。
特點:同鍋雙味,各有特點,味道鮮美,品種全面,營養豐富。.具有和中開胃、活血通絡及溫中下氣等功效。
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