雙丸什錦火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜
原料：熟蝦丸和熟肉丸各20隻，嫩白菜500克，水發冬粉、冬筍、水發香菇、豬瘦肉、香腸、熟豬肚、水發墨魚、水發海帶、豆腐乾、醪糟汁和豆瓣醬各100克，豬油200克，豆豉和薑末各50克，冰糖20克，辣椒粉25克，花椒6克，精鹽10克，料酒15克，牛肉湯2000克。
雙丸什錦火鍋的做法
1．將水發冬粉瀝水後剪成段；嫩白菜切成4厘米長、3厘米寬的塊；冬筍切成4厘米長、2厘米寬、O.3厘米厚的片；水發香菇去蒂洗淨；豬瘦肉和水發海帶分別切成同冬筍一般大小的片；熟豬肚和水發墨魚分別斜切成2.5厘米長的段；豆腐乾洗淨後切成2厘米寬的條；香腸切片。分別裝盤，圍在火鍋四周。
2．鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將剁碎的豆瓣醬、薑末和捶蓉的豆豉用手勺煸炒至色紅味香，加入牛肉湯燒沸，下入料酒、醪糟汁、辣椒粉、花椒、精鹽和冰糖一起熬制，待湯汁較濃、香氣四溢、味道麻辣香甜時，倒入點燃的火鍋內上桌。依次放入蝦丸、肉丸、香腸、冬粉、白菜和海帶，其餘葷素料隨燙隨吃。
特點:色彩美觀，原料多樣，葷素兼備，質地鮮嫩，香味濃郁，老少皆宜，養血固精，開胃化痰。