吊爐餅雞蛋羹

吊爐餅雞蛋羹是遼寧的一道小吃，起源於河北。吊爐餅雞蛋羹將吊爐餅和雞蛋羹相結合，吊爐餅硬軟適中，雞蛋羹以軟嫩為度，使小吃口感滑潤。

吊爐餅雞蛋羹的介紹：吊爐餅雞蛋羹雖是遼寧小吃，但卻是河北人楊玉田創製，當時主要經營家常餅，附帶一些東北地區的民間小菜。經過多年探討，研製出了吊爐餅，於20世紀50年代遷至瀋陽，並增添了花帽的雞蛋羹，形成了吊爐餅與雞蛋羹配套食用的風味特色，受到顧客的歡迎。
所屬地區：遼寧小吃
工藝：烘烤法

製作材料：

麵粉500克，雞蛋500克，蘑菇末、豬肉未、海米、豌豆、雞絲、芝麻油、精鹽、味素、醬油、辣椒油等各適量。

特色：

吊爐餅油潤光亮，外皮焦脆，內瓤軟嫩，層次分明，一抖即開，清香適口；雞蛋蓋加帽後，嫩滑鮮美，入口即化，香味四溢。食吊爐餅時搭配雞蛋羹，主副相兼，香鮮味濃，口感滑潤。

製作方法：

1.麵粉加適量溫水和成麵團，揉勻餳透，然後揪劑子，按扁擀開甩片，抹上芝麻油，卷疊起來，放在平底鍋中，用炭火上烤下烙，等到烙烤至半熟時，揭鍋翻個兒，刷油按平，再烙，至兩面呈虎皮色時，即成吊爐餅。
2.將雞蛋打散，加適量清水(最好用雞湯)攪勻，放入蒸籠內蒸至熟軟。另用鍋加少許油，燒熱後加入蘑菇、肉未、海米、豌豆炒熟，加湯、精鹽、醬油、味素燒開，製成滷汁，澆在雞蛋羹上，再撒上雞絲(熟)，淋上芝麻油或辣椒油與吊爐餅佐食。

製作要領：

1.吊爐餅麵團硬軟適中，卷時均勻，使層次分明；
2.雞蛋羹加水量適量，以軟嫩為度；
3.食時保持雞蛋羹熱度。